Мцяллифдян

Təbaşirli  çöküntülər. Bəhməz  yaxud vakuum Ģirə istehsalında 

turĢuluğu süni yolla aĢağı salmaq üçün Ģirəyə vurmaq lazım gəlir. 

Bu zaman yaranmıĢ çöküntüdə 80-90% Ģərab turĢusu olur. 

Şirə  buxarlandırıldıqda  alınan  çöküntülər.  Vakuum  Ģirəsi 

almaq üçün Ģirəni 3,5-4 dəfə, baĢqa sözlə, 70-75% Ģəkər  yaranana 

qədər  buxarlandırmaq  lazım  gəlir.  AlınmıĢ  vakuum  Ģirəsini 

soyutduqda  və  saxladıqda  Ģərab  turĢusu  ilə  (75%-ə  qədər)  zəngin 

olan çöküntü yaranır. 

Sarı  qan  duzu  (SQD)  ilə  yapışqanlanmadan  sonra  alınan 

çöküntülər.  Ağır  metalların  artıq  miqdarını  kənar  etmək  üçün 

Ģərabı  sarı  qan  duzu  ilə  iĢləyirlər  ki,  bu  halda  iĢlənən  Ģərabın 

həcminin  0,7-1,2%-i  miqdarında  çöküntü  yaranır.  Həmin  çöküntü 

xeyli etil spirtinə və digər qiymətli komponentlərə malik olur. 

ġirənin  qıcqırması,  Ģərabın  saxlanma  və  yetiĢdirilməsində  nəm 

Ģərab  daĢı  yaranıb,  qabın  divarlarına  yığılır.  Onun  miqdarını 

hesaba almaq çətindir. 

---

 

~ 544 ~ 

 

ġərabdan  çökən  Ģərab  turĢu  birləĢmələri  özləri  ilə  maya 

hüceyrələri,  rəng  maddələri,  dəmir,  alüminium  duzları  və  digər 

qarıĢıqlar  çökdürürlər.  Bu  qarıĢıqların  miqdarından  asılı  olaraq, 

Ģərab daĢında 50-70% və bəzən daha çox Ģərab turĢusu olur. 

Ümumiyyətlə, qabın divarlarına Ģərab daĢının yığılması divarın 

səthindən  asılıdır.  Kələ-kötür  səthlərdə  Ģərab  daĢının  miqdarı  çox 

olur. 

Konyak  bardası.  Cavan  konyak  Ģərab  materialının  konyak 

spirtinə  destilləsi  nəticəsində  alınır.  O,  Ģərab  daĢı  Ģəklində  olub, 

0,2-0,5%  Ģərab  turĢusuna  malikdir.  Bu  miqdar  baĢlanğıc  xammal-

dan və destillə üsulundan asılıdır. 

Qeyd  etmək  lazımdır  ki,  Ģərabçılıq  qalıqlarından  alınan  mate-

rialların  ən  qiymətlisi  Ģərab  turĢusu,  onun  duzları  və  həmçinin  də 

etil spirtidir. 

Son illərdə Ģərabçılıq qalıqlarından düzgün istifadə etmək üçün 

bir sıra üsullar iĢlənib hazırlanmıĢdır.