Мцяллифдян

Mart-aprel 

İkinci köçürülmə 

Cavan  Ģərab  materialı  maya  çöküntüsündən  ayrılandan  ikinci 

köçürülmə  baĢlayanadək  onun  keyfiyyətinin  orqanoleptiki 

qiymətləndirilməsi  davam  etdirilir  və  istifadə  istiqaməti  müəyyən 

olunur.  Nəzərə  almaq  lazımdır  ki,  mart  ayının  ikinci  yarısından 

artıq  istilər  baĢlayır.  Bununla  əlaqədar  olaraq,  turĢ  təbii  Ģərabların 

ikinci  köçürülməsini  birincidən  1-1,5  aydan  tez  olmamaq  Ģərti  ilə 

dərhal həyata keçirilməsi vacibdir. Ġkinci köçürmədən əvvəl bütün 

---

 

~ 559 ~ 

 

Ģərab materialları laboratoriyada müxtəlif növ bulanmalara meyil-

liyə  görə  sınaqdan  keçirilir.  Bu  halda  texnoloji  əməliyyatların 

ardıcıllığı  bu  Ģəkildə  olur:  biokimyəvi  bulanmaların  qarĢısının 

alınması; metal, zülal, dönən kolloid və kristal bulanmaların aradan 

qaldırılması. 

Süd  turĢu  qıcqırması  baĢa  çatmamıĢ  turĢ  təbii  Ģərabları 

iĢlənməməlidir.  

Yazda  Ģərab  materiallarının,  yetiĢdirilən  markalı  Ģərablar 

istehsalı  üçün  seçimi  baĢa  çatdırılmalıdır.  Bunun  üçün  fiziki-

kimyəvi,  mikrobioloji  və  orqanoleptiki  təhlillərlə  onların  yararlığı 

müəyyən edilir.  

Portveyn,  Madera  və  digər  konkret  tündləĢdirilmiĢ  Ģərab  mar-

kası üçün kupaj baĢa çatdırıldıqdan sonra onların buketi və dadının 

formalaĢdırılması  məqsədlə  isti  ilə  iĢlənməsi  aparılır.  Ġstiliklə 

iĢlənmədə həcmin  geniĢlənməsi baĢ verdiyindən  Ģərabın müəyyən 

miqdarı vaxtında rezervuardan götürülməlidir. 

Qeyd etmək lazımdır ki, qıĢda soyudulmuĢ Ģərab materialından 

Ģərab  daĢı  çökür.  Onu  Ģərab  turĢusu  istehsalı  üçün  toplamaq  və 

sonra realizə etmək əlavə gəlir verə bilər.