Мцяллифдян

Brettanomyces  (brettanomitses)  cinsinə  daxil  olan  mayalar, 

təbiətdə geniĢ yayılmıqla, hüceyrələri dəyirmi, oval, bir, yaxud iki 

tərəfdən  itilənmiĢ  Ģəkildə  olur.  Kolbasa  Ģəkilli  hüceyrələrinə  də 

təsadüf  olunur.  ġərab  mayaları ilə  müqayisədə  zəif  qıcqırdır  və  9-

12  h%  spirt  əmələ  gətirir.  14  h%  spirt  onlara  öldürücü  təsir 

göstərir.  Bəzi  irqləri  əvvəlcə  pərdə  əmələ  gətirib,  sonra  qıcqırma 

aparır;  digərləri  isə  əksinə,  əvvəlcə  Ģəkəri  qıcqırdıb,  sonra  pərdə 

yaradır  (Ģəkil  3.12).  ġirə  və  Ģərabda  inkiĢaf  etdikcə,  onları 

bulandırır  və  həmin  məhsullarda  onlara  xas  olmayan  alma  tonu 

yaranmaqla,  xeyli  miqdarda  sirkə  turĢusu  toplanır.  Brettanomitses 

cinsinə 

daxil 

olan 

mayalar 

Ģərabda 

«siçan  tamı»nın 

törədicilərindəndir.  Bu  mayalar  Ģampan  istehsalına  daha  böyük 

ziyan  verə  bilir.  Belə  ki,  tiraj  qarıĢığının  yarımçıq  qıcqırmasını 

törətməklə,  çöküntünün  normal  formalaĢıb  tıxaca  yığılmasına 

mane olur.