Мцяллифдян

Zygosaccharomyces  (Ziqosaxaromitses)  cinsinə  daxil  olan 

mayalar,  morfoloji  cəhətdən  saxaromitses  mayalarına  oxĢamasına 

baxmayaraq,  spor  əmələ  gətirmə  xüsusiyyətinə  görə  onlardan 

fərqlənirlər.  Yüksək  Ģəkərliyə  (60-80%)  malik  bəhməz,  bal, 

mürəbbə, cem və baĢqa məhsullarda qıcqırma apararaq, keyfiyyəti 

aĢağı salırlar.  Bu  cinsə  daxil olan mayaların qıcqırtma qabiliyyəti 

aĢağı  olub,  zəif  qıcqırma  apararaq  10  h%-ə  qədər  spirt  əmələ 

gətirirlər. 

Saccharomycodes  (Saxaromikodes)  cinsinə  daxil  olan 

mayalar,  qarıĢıq  yolla  vegetativ  tumurcuqlama  və  bölünməklə 

çoxalırlar. ƏlveriĢsiz Ģəraitdə spor əmələ gətirirlər. Bu cinsə daxil 

olan  mayalar  qıcqırma  apararaq,  10  h%-ə  qədər  etil  spirti,  uçucu 

turĢular və baĢqa ikinci dərəcəli məhsullar əmələ gətirir. Lakin bu 

zaman, Ģəraba turĢumuĢ ətir verən, sirkə etil efirinin miqdarı kəskin 

artdığından  (200  mq/l-lə  qədər)  onlardan  istifadə  məqsədəuyğun 

sayılmır. ġirədə və Ģampan istehsalında qıcqırma aparan mayaların 

fəaliyyətini  dayandırır.  Bu  mayalar  da  qıcqırmanın  zərərverici 

mikroflorasına  aiddir.  Yüksək  kükürdə  malik  (500-100  mq/l)  Ģirə 

və  Ģərabda  qıcqırma  apara  bilirlər.  Bir  növü  Saccharomycodes 

ludwigii (Saxaromikodes lyudviqi) məlumdur(Ģəkil 3.10).