|
Pichia cinsi - yarımĢar Ģəkilli, yaxud güclü sporlar yaradan
mayalardır. Hüceyrələri oval, yaxud ellipsĢəkilli, çox vaxt isə
çubuqĢəkillidir. Bu cinsin mayaları Ģəkəri oksidləĢdirməklə mə-
nimsəyirlər. Pixiya cinsinin Ģərabda tapılan yeganə növü
P.alcoholophila (Pixiya alkoqolofila) qlükozanı (fruktoza və
mannozanı) etil spirtinə, qliserinə, sirkə, süd, kəhrəba, alma və
Ģərab turĢularına oksidləĢdirərək mənimsəyir (Ģəkil 3.6).
Pixiya cinsinə daxil olan mayalar, tündlüyü 12-13 h%-ə qədər
olan qıcqırmıĢ materialların-Ģərab, pivə və s. səthində inkiĢaf
edərək spirti üzvi turĢulara oksidləĢdirirlər. Pixiya cinsinin
mayaları Ģərabın səthində inkiĢaf etdikdə ağ unabənzər pərdə əmələ
gətirərək Ģərabın tərkibini və dad keyfiyyətini dəyiĢirlər. Onların
fəaliyyəti nəticəsində sufrə Ģərablarında xəstəlik və butulkaya
doldurulanlarda isə bulanıqlıq əmələ gəlir. Son nəticədə Ģərabın
dibində çöküntü əmələ gəlməklə, satıĢ üçün yararsız olur.
Dostları ilə paylaş: | 
