əmələ gətirməyəndir. ġəkər və etil spirtinə malik mühitin səthində
çox vaxt çöküntüyə gedən pərdə əmələ gətirirlər.
Kandida cinsinə 81 növ daxildir. Lakin Ģərabda 2 növü, C.valida
(valida) və C.vini (vini) tapılır. Hər iki növün sinonimi
C.mycoderma (mikoderma) mayasıdır (Ģəkil 3.8). Hava daxil olan
Ģərabın səthində inkiĢaf edərək, spirtin və ekstrakt maddələrinin
~ 96 ~
miqdarını azaldır, onu uçucu turĢularla zənginləĢdirir. Bu isə
Ģərabın dadının pisləĢməsinə səbəb olur.
Bir çox irqləri 9-12 h% spirtə malik Ģərablarda çoxalaraq
butulkalarda bulanıqlıq və zəif çöküntü əmələ gətirilər.
