Мцяллифдян

Schizosaccharomyces  (ġizosaxaromitses)  cinsinin  xarakterik 

xüsusiyyəti,  bu  cinsə  daxil  olan  mayaların  bölünməklə 

çoxalmasıdır.  Üzüm  Ģərabçılığında  təsadüfən  rast  gəlinib  əsasən 

meyvə-giləmeyvə  Ģərabçılığında  yayılmıĢdır.  Cinsə  daxil  olan 

mayalar,  yalnız  qlükozanı  və  saxarozanı  deyil,  həmçinin  maltoza 

və  dekstranı  da  qıcqırda  bilirlər.  Ġki  növü  vardır:  1)Schiz.pombe 

(ġiz.  pombe);    2)Schiz.  Acidodevarakus  (ġiz.  asidodevoraks). 

Ġkinci  növ  alma  turĢusunu  parçalamaqla  (karbon  qazı  və  suya 

qədər)  bərabər,  Ģəkəri  12  h%  spirt  əmələ  gələnə  qədər  qıcqırtmaq 

xassəsinə malikdir (Ģəkil 3.9).  

 

 

Şəkil 3.8. Candida mycoderma (x800)    Şəkil 3.9.Същизосаъъщаромйъес 

  pombe   (x2000) 

 

Sulfid  anhidridinə  yüksək  səviyyədə  davamlı  (1000  mq/l-dək 

SO

2

-yə  davamlıdır)  olduğuna  görə,  ondan  bioloji  sulfidsizləĢdir-

---

 

~ 97 ~ 

 

mək məqsədilə istifadə etməyi təklif edirlər. Yüksək temperaturda 

(70-80

0

C) 10-15 dəqiqə müddətində məhv olurlar. 

ġizosaxaromitses cinsinə daxil olan mayalardan istifadə edərək 

yüksək  turĢuluğa  malik  Ģərabların  turĢuluğunu  aĢağı  salırlar.  Bu 

əməliyyat, bioloji yolla turĢuluğun aĢağı salınması adlanır.