Мцяллифдян

Hanseniaspora (hanzeniaspora) cinsi Ģərabçılıqda apikulyatus 

adı ilə tanınmaqla, xırda, oval, ellips və limon Ģəkilli birhüceyrəli 

orqanizmlərdir. Vegetativ yolla-tumurcuqlama ilə çoxalır. Təsadüfi 

hallarda  spor  əmələ  gətirirlər.  H.apiculata  (h.apikulyata)  növü 

təbiətdə  geniĢ  yayılmaqla,  qıcqırmaya  daxil  olan  Ģirənin  ümumi 

mikroflorasında onun payı, təqribən 90% təĢkil edir (Ģəkil 3.11). 

---

 

~ 98 ~ 

 

 

Şəkil 3.10. Saccharomycodes ludwigi    Şəkil 3.11. Hanseniaspora apiculata  

                 (x2000)                                                    (x2000) 

 

Üzüm əzilib Ģirə ayrılan kimi sürətlə çoxalmağa baĢlayır və 6-7 

h%-ə  qədər  spirt  əmələ  gətirirlər.  Spirtlə  bərabər  çoxlu  (1,5  q/l-ə 

qədər)  uçucu  turĢular,  sirkə  etil  efiri  (250  mq/l),  qarıĢqa  kəhrəba, 

propion  və  yağ  turĢuları  əmələ  gətirirlər.  YaranmıĢ  məhsullar, 

Ģərab  mayalarının  inkiĢafını  dayandırmaqla,  yarımçıq  qıcqırmaya 

səbəb  olur.  Nəticədə  Ģərabda  pis  dad  və  xoĢagəlməz  tonlu  buket 

əmələ gəlir.  

H.apiculta  mayalarının  iĢtirakı  ilə  qıcqırmıĢ  Ģampan  Ģərab 

materialı  ĢampanlaĢmadan  sonra  pis  durulmaqla,  ĢüĢənin 

divarlarında çətin yuyulan çöküntü («Maska») «örtük» yaranır. Bu 

mayalar  sulfid  anhidridinə  yüksək  dərəcədə  həssas  olduğundan, 

təzə  Ģirəyə  75  mq/l  SO

2

  vurduqda  onların  inkiĢafı  dayanır.  ġirə 

SemiĢonun  təklif  etdiyi  üsulla  qıcqırdıldıqda,  bu  zibilləyici 

mayaların fəaliyyətini dayandırmaq mümkündür.