Мцяллифдян

Temperatur.  Binaların  temperaturu  Ģərabın  saxlanması  və 

yetiĢməsi  zamanı  gedən  oksidləĢmə-reduksiya  reaksiyalarına 

böyük təsir göstərir. AĢağı temperaturda (məsələn, 10

0

C-dən aĢağı) 

Ģərab  gec  yetuĢməklə,  zərif  dad  və  buket  yaranır.  Yüksək 

temperaturda  (məsələn,  16

0

C-dən  yüksək)  isə  əksinə,  yetiĢmə 

surətlənməklə, Ģərab dad və  buketində  olan zərifliyi  itirir. Bundan 

baĢqa,  yüksək  temperatur,xəstəlik  törədici  mikroorqamizmlərin 

inkiĢafına səbəb olur.  

ġərabı  yetiĢdirmək  üçün  daha  əlveriĢli  temperatur  10-15

0

C 

arasındadır. Bu, Ģərabın tipindən asılı olaraq dəyiĢə bilər. Belə ki, 

süfrə  Ģərabları  nisbətən  aĢağı  temperaturda  (məsələn,  ağ  süfrə  8-

11

0

C)  yetiĢdirildiyinə  baxmayaraq,  tünd  və  desert  Ģərablar  bir 

qədər yüksək yüksək temperaturda (16-18

0

C) yetiĢdirilir. 

Rütubət.  ġərab  yetiĢdirilən  binalar  nə  çox  quru,  nə  də  nəm 

olmamalıdır.  Quru  olduqda  spirt  itkisi  çox  olur  (əsasən  palıd 

qablarda),  nəm  olduqda  isə  kif  göbələkləri  çoxalaraq,  Ģəraba 

yoluxur.  Bunlar  isə  normal  Ģərab  alınması  üçün  arzu  olunmazdır. 

Havanın  nisbi  rütubəti  85%  olduqda,  Ģərab  yetiĢdirmək  üçün 

normal hesab olunur.  

Havalandırma. ġərab saxlanan binaların havası təmiz, təzə və 

sakit  olmalıdır.  ġərab  kənar  iyi  çox  asanlıqla  qəbul  etdiyindən, 

havanın  tam  təmizliyinə  nail  olmaq  lazımdır.  Ġsti  olması  və 

havanın  sakit  qalması,  hətta  normal  nəmlikdə  belə,  kif 

göbələklərinin  sürətlə  binanı  bürüməsinə  səbəb  olur.  Bu  isə 

Ģərabda xoĢagəlməz kif iyi və təminin yaranmasına gətirib çıxarır. 

Bunun  qarĢısını  almaq  üçün  binalar  daim  havalandırılmalıdır. 

Lakin  havanın  güclü  axını  da  yol  verilməzdir.  Çünkü,  bu  zaman 

Ģərabda buxarlanma və oksidləĢmə prosesləri surətlənir.  

Ona  görə  də  binaların  havalandırılması  prosesinin  normal 

getməsinə  çalıĢmaq  lazımdır.  Havalandırmaq  üçün  təbii  və  suni 

---

 

~ 114 ~ 

 

havalandırıcılardan  istifadə  edilir.  Binaları  suni  havalandırmaq 

üçün ventilyatorlar geniĢ tətbiq olunur.  

ġərab zavodlarında su təchizatı elə təĢkil edilməlidir ki, soyuq 

və isti su binanın bütün yerlərinə verilə bilsin. Su, avadanlıqları və 

döĢəməni  yumaq  üçün  kifayət  etməlidir.  Hər  bir  istehsalat 

binasında  isti  və  soyuq  su  ilə  əlləri  yumaq  üçün  yerlər 

qoyulmalıdır.  

ġərab  zavodlarının  istehsalat  binalarında  yuyuntu  sularını 

axıtmaq  üçün  iki  müxtəlif  çirkab  sularının  axıdılma  sistemi 

yaradılir ki, bunlar çirklənməmiĢ (qazanxanadan, soyuducu, isidici 

qurğulardan  və  s.)  və  çirklənmiĢ  (tualet,  duĢ,  avadanlıq  və 

döĢəmələrin yuyulmasından, mexaniki hissələrdə çirklənmiĢ və s.) 

suların axıldılmasına xidmət edir.