Sabunlaşma ədədi
isə yağların tərkibində olan sərbəst və birləşmiş yağ
turşularının olması barədə məlumat verir. Bu da bir qram yağda olan sərbəst və
birləşmiş turşuları neytrallaşdırmaq üçün sərf edilən kalium-hidroksidin
milliqramlarla miqdarı ilə ölçülür. Sabunlaşma ədədi ilə turşu ədədinin fərqinə
görə yağdakı birləşmiş turşuların miqdarını da hesablamaq olur.
Yod ədədi.
Yod ədədinə görə yağların tərkibində olan doymamış turşuların
olması və miqdarı müəyyən edilir. Yod ədədi
100 q
yağın tərkibindəki doymamış
yağ turşularında olan ikiqat rabitələri doydurmaq üçün sərf edilən yodun
qramlarla
miqdarına
deyilir.
CH
3
(CH
2
)
7
CH═CH(CH
2
)
7
COOH+J
2
→
Olein turşusu
→ CH
2
(CH
2
)
7
─CH─CH(CH
2
)
7
COOH
│ │
J J
Doymamış turşuların müxtəlifliyindən asılı olaraq yod az və çox sərf olunur.
Cədvəl 6.
Yağların xassələrini ifadə edən bəzi kəmiyyətlər
Yağ
Sabunlaşma
d di
Turşu d di
Yod d di
Reyxer-
Meyssel d di
Qaramal yağı
190-200
0,1-0,6
32-47
24-34
Qoyun -”-
192-198
0,1-0,2
31-46,5
0.4-0,6
Donuz -”-
193-203
0,3-0,9
46-66
0,2-0,6
Pambıq -”-
189-199
0,2-14
101-116
0,1-0,3
25
Qarğıdalı -”-
186-193
0,4-5,0
111-133
0,2-0,4
Gün baxan -”-
186-194
0,4-6,0
119-144
0,3-0,4
Zeytun -”-
189-195
0,3-7,0
130-163
0,3-0,4
Treska
191-197
0,4-6,5
125-150
0,2
Dostları ilə paylaş: |
