MəruzəÇİ: dos. Həşimov Xalıq Məhəmməd oğlu MÖvzu giRİŞ. Qİda kimyasi fəNNİ, MƏQSƏd və VƏZİFƏLƏRİ

3. Qliserin və yağ turşularının mübadiləsi:
Triqliseridlərin hidrolizindən 
əmələ gəlmiş qliserin və ali yağ turşuları sonrakı mübadilə prosesində bir sıra 
çevrilmələrə məruz qalırlar. 
Qliserin resintez prosesinə və ya başqa mübadilə prosesinə qoşulsa belə 
karbohidratlarda olduğu kimi əvvəlcə ATF-in təsiri ilə fosforlaşmaya məruz qalır. 
Prosesi qliserolkinaza fermenti kataliz edir.
CH
2
−OH CH
2
−OH 
Qliserokinaza 
CH−OH + ATF CH−OH + ADF 
OH 
CH
2
−OH CH
2
−O−P=O 
Qliserin
OH 
1-Fosfoqliserin 
CH
2
−OH CH
2
−OH 
O
Ali- 
esteraza 
CH−O−C−C
17
H
35
+ H
2
O CH−OH + C
17
H
35
−COOH 
Stearin turşusu
 
CH
2
−OH CH
2
−OH 
Β-Monoqliserid Qliserin
O
CH
2
−O−C−C
17
H
35
CH
2
−OH 
O H
2
O; O 
lipaza 
CH−O−C−C
17
H
35
CH−O−C−C
17
H
35
+ C
15
H
35
COOH 
Stearin
 
turşusu
 
CH
2
−OH CH
2
−OH
α-β-Diqliserid
β-Monoqliserid
 
O O 
CH
2
−O−C−C
17
H
35
CH
2
−O−C−C
17
H
35
O H
2
O; O 
lipaza 
CH−O−C−C
17
H
35
CH−O−C−C
17
H
35
+ C
15
H
31
COOH 
O
Palmitin
 
turşusu
 
CH
2
−O−C−C
15
H
31
CH
2
−OH
Triqliserid (palmitodstearin) α-β-Diqliserid

---

155 
1-fosfoqliserin molekulunun əsas hissəsi yeni triqliseridlərin sintezinə sərf 
olunur. Bir hissəsi isə dioksiasetonfosfata oksidləşir.
 
Dioksiasetonfosfat molekulu izomerləşərək 3-fosfoqliserin aldehidinə çevri-
lir. Sonuncu isə dixotomik prosesə qoşulur bir sıra çevrilmələrə uğrayaraq, sirkə 
turşusuna, nəhayət suya, karbon qazına ayrılır və enerji verir.
Təbiətdə rast gəlinən yağ turşularının tərkibində karbon atomlarının sayı 
cütdür. Belə turşular tədricən parçalanaraq, hər bir 
β
-oksidləşmədən sonra 
özlərindən bir molekul sirkə turşusu ayırırlar. Bu proses tərkibində dörd karbon 
atomu olan yağ turşusunun əmələ gəlməsi ilə başa çatır. Yağ turşusu da öz növbə-
sində
β
-oksidləşmə prosesinə uğrayır. O növbə ilə 2 dəfə hidrogenləşmə və hidrat-
laşma reaksiyalarına girdikdən sonra parçalanaraq 2 molekul sirkə turşusuna 
çevrilə bilər. Ali yağ turşularının
β
-oksidləşməsi demək olar ki, bir çox canlılar 
üçün universal proses sayılır. Müasir nəzəriyyəyə görə parçalanmaya məruz qalan 
doymamış yağ turşuları (onların digər hissəsi müxtəlif maddələrin alınmasında 
iştirak edir) ilk əvvəl reduksiya olunaraq (hidrogenləşərək) doymuş ali yağ 
turşularına çevrilirlər. Bu proses mərhələrlə baş verir.
Birinci mərhələdə doymuş ali yağ turşuları asil-KoA-sintetaza fermentinin 
iştirakı ilə koenzim-A-nın təsirindən aktiv formaya keçirlər. Bu reaksiya üçün sərf 
olunan enerji ATF molekulunun parçalanması nəticəsində alınır.
Yağ turşularının aktivləşməsi hüceyrənin sitoplazmasında gedir. Bu 
prosesdə əmələ gəlmiş pirofosfat turşusu tezliklə sitoplazmada olan pirofosfataza 
fermentinin təsiri ilə hidrolizə uğrayaraq 2 molekul fosfat turşusuna çevrilir və 
prosesin geri dönməsinə şərait yaranmır.