Microsoft Word lal? ?miraslanova -ias? m?hsul texno muhazir? m?tni II semestr doc

Cib üsulunda tərtib. Burada cəmdəkciyin hər iki tərəfdən qarnının aşağı 
hissəsinin dərisi yarılıb “cib” törədilir və quşun ayaqları bura yerləşdirilir, 
cəmdəkciyin qanadları isə belinə qatlanır. 
“Cib” üsulunda, bir qayda olaraq qaz, ördək və habelə suda bişiriləsi toyuq 
cəmdəkləri tərtibə salınır. 
Təksaplı şpaqat üsulundan tərtib . Burada quş cəmdəkciyi arxası üstə 
masanın üzərinə qoyulub ayaqları cəmdəkciyinə kip sıxılır, sonra aşpaz iynəsilə 
hər iki budunun yumşaq ətindən sap salınıb döşünün file hissəsindən keçirilir və 
sapın ucunu bir budun iynə deşən yerində saxlayaraq, sapın ikinci ucu iynə ilə 
cəmdəkciyin altından salınıb file hissəsi çıxıntısınının qurtaracığından (qarnına 
yaxın yerdən) deşilib keçilir. 
Bu qayda ilə qırqovul, tetra quşu, meşəxoruzu, kəklik və qarabağır quşları 
tərtibə salınır. 
İ
kisaplı şpaqat üsulunda tərtib. Burada iynə saplanıb cəmdəkciyin hər iki 
budunun yumşaq ətindən və döşünün file hissəsinin yuxarısından, bir qanaddan, 
sonra boynunun kəsilən yerinin örtərək cəmdəkciyin belində bərkidilmiş 
boynunundərisindən keçirilir. Bundan sonra iynə ikinci qanaddan keçirilirvə sapın 
budun yanındakı ucu qanadın yanındakı ucuna bağlanır; ikinci sap cəmdəkciyin 
belində bərkidilmiş boynunun dərisindən keçirilir. Bundan sonra iynə qanadın 
yanındakı ucuna bağlanır; ikinci sap cəmdəkciyin ayaqlarının bədəninə bərkidir. 
Ev və ov quşlarının filesindən hazırlanan yarımfabrikatlar və bunların 
saxlanması. 
Natural kotlet, urvalanmış kotlet, kiyevsayağı kotlet və toyuq şnitseli 
(nazirsayağı) xörəklər üçün ev və ov quşlarından file çıxarılır. 
Natural kotlet xörəyi üçün toyuqdan hazırlanmış iri file sümüklə birlikdə 
yastılanıb müfaviq formaya salındıqdan sonra qovrulur. 
Toyuq ətindən urvalanmış kotlet xörəyi (qovrulmuş toyuq filesi) üçün 
təmizlənmiş xirda file hazırlanıb yastılanmış ucu sümüklü iri filenin içərisinə 
qoyulub kənarlardan qatlanır və məmulata müfaviq forma verilir. Bundan sonra 
filenin üstünə duz səpilir və lyezonda isladılıb döyülmüş suxarıda urvalanır. 

---

35