Microsoft Word lal? ?miraslanova -ias? m?hsul texno muhazir? m?tni II semestr doc

Xəmir içində balıq xörəyi (qızardılmış) parçalanmış dərisiz və sümüksüz tir 
şə
klində tikələrə doğranmış suf, durnabalığı və treska balığından hazırlanır. Burada 
balıq tikələrə dəsmalla qurudulub qaba qoyulur, hər porsa 3q bitki yağı və 0.05q 
limon duzu yaxud limon şirəsi, döyülmüş istiot, duz və 3q cəfəri göyərtəsi vurulub 
10-20 dəqiqə marinalaşdırılır. 
Bu xörək frintur içində qızardılmadan qabaq tir şəklindən tikkələr yağdan 
çıxarılıb xüsusi hazırlanmış maye halında olan salınır. 
Burada hər xörək üçün 38q buğda unu, 40q su yaxud süd, 1 ədəd yumurta 
ağı, 2q bitki yağı və 1q duz götürülür. 
Kotlet kütləsi. Kotlet kütləsinin hazırlanması üçün çox zaman narın 
ə
zələarası sümükləri olmayan balıqlar (suf, naqqa, durnabalığı, yayın balığı, treska, 
keta balığı, xanı balığı, ala zubatka) tətbiq edilir. Kotlet kütləsi suya qoyulmuş 
duzlu balıqdan da hazırlana bilər. 
Burada dərisi, qabırğa və onurğa sümükləri rədd edilmiş balığın yumşaq əti 
xırda tikələrə doğranıb, 1. yaxud əla sort undan bişirilmiş və qabaqca süddə yaxud 
suda isladılmış kərti (2-3 gün saxlanmış) buğda çörəyinə qatılır və ətçəkən 
maşından keçirilir. Bu qayda əldə edilmiş kütləyə duz və döyülmüş istiot vurulub 
hamısı birlikdə yaxşı qarışdırılır. 
Kotlet kütləsi hazırlanan zaman aşağı sort undan hazırlanmış şörək 
götürüldüyü halda məmulatın təmi aşağı düşür. 
Kotlet kütləsinə yağlı balıq cinslərindən əldə edilən balıq yağı və kərə yağı 
qatıla bilər (1kq yumşaq balıq ətinə 50-100q) qatıla bilər. Suvaşqanlığı aşağı 

---

41 
düşsün deyə, kotlet kütləsinə bişmiş balıq da (çiy balığın ətinin çəkisinə nisbətən 
25-30%) qatıla bilər. 
Burada 1kq yumşaq balıq ətinə 250q (25%) buğda unu, 300-350q (30-35%) su 
yaxud süd, 20-25q (2-2,5%) duz və 1q (0.1%) istiot vurulur.