Balıqdan soyuq xörəklərin hazırlanması və süfrəyə verilməsi. Nərə, ağ balıq və ya suf salatı. Burada bişirilmiş kartof və yerkökü, təzə yaxud duza qoyulmuş xiyar dilim
şə
klində doğranır və buna mayonez sousu vurulur, sonra isə buna göy noxud yaxud
salat aşqarı qatılır və hamısı birlikdə ciddi qarışdırılır. Həmin tərəvəzin içinə balıq
filesi tikələri və çiçək kələmi qatıla bilər. Bu qaydada hazırlanmış tərəvəz təpəcik
şə
klində salatnikin içində kahı yarpaqları üzərinə qoyulur və balıq filesi tikəsi,
girdə doğranmış təzə xiyar, pamidor və cəfəri ilə bəzədilir.
Bu salat buludun içində də süfrəyə verilə bilər. Belə olduqda salatın 1 hissəsi
təpəcik şəklində buludun ortasına qoyulur və nazik balıq tikələri ilə promidal
formaya salınır. Ətrafına gül dəstəsi şəklində yerdə qalan tərəvəz düzülür.
Norma: 100q nərə balığı, 85q ağ balıq yaxud 130q süf filesi, 55q kartof, 40q
xiyar, 15q göy noxud konservi, 25q pamidor, 15q kahı, 15q hazır aşqar və yaxud
30q mayenoz sousu götürülür.
Mayenoz altında nərə balığı, ağ balıq, uzunburnu yaxud suf balıq. Burada bişirilmiş və soyudulmuş kartof və yerkökü xırda kubik şəklində
doğranıb üçdə bir hissəsinə mayenoz sousu yaxud aşqar vurularaq porsluq buludun
ortasına qoyulur. Tərəvəzin üzərinə isə bir tikə suda bişirilmiş balıq qoyularaq
onun da üstünə jele ilə birlikdə mayenoz sousu tökülür və xörək yerkökü, göy kahı
və cəfəri göyərtisi ilə bəzədilir; sonra da bunun üstünə nazik qat şəffaf jele tökülür.
Süfrəyə verilən zaman mayenoz altında balıq göy kahı yarpağı, cəfəri göyərtisi,
xərçəng boynu, karnişon və doğranmış jele ilə bəzədilir və yerdə qalan tərəvəz isə
gül şəklində düzülür.
Mayonez altında balıq qatışıq qarnirsiz də süfrəyə verilə bilər, belə hallarda
müxtəlif tərəvəz növlərindən ibarət qarnir gül dəstəsi şəklində olaraq üstünə şirə
tşkülmüş balığın yanına qoyulur və aşqar vurulur.
45
Hər pors üçün 140q hərə, 120q ağ balıq, 170q suf balığı, 150q hazır qarnir,
15q hazır aşqar, 35q hazır sous .
