Mühazirə Duru I xörəklər. Onlar üçün həlimlər, həlimlərin bişmə rejimi: sümük, ət-sümük, balıq və quş ətləri həlimləri



Yüklə 0,76 Mb.
Pdf görüntüsü
səhifə7/108
tarix01.01.2022
ölçüsü0,76 Mb.
#30163
növüMühazirə
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   108
Lal-miraslanova-a-m-hsull.-tex

Mühazirə 2. 
 
“Hazırlanan duru xörəklərin reseptləri və texnoloji sxemləri, keyfiyyətinə 
olan tələblər” 
 
Plan:  
1. Şəffaf şorbaların hazırlanma texnologiyası. 
2. Hazırlanan duru xörəklərin reseptləri və texnoloji sxemləri, keyfiyyətinə  
    olan tələblər. 
 
1. Şəffaf duru xörəklərin hazırlanma texnologiyası. 
Şəffaf  duru  xörəklər  ət,  toyuq  yaxud  balıq  bulyonunda  hazırlanır.  Bunların 
əsasını qatı şəffaf bulyon təşkil edir. Qatı bulyonun içində adi bulyona nisbətən daha 
çox  ekstraktiv  maddələr  vardır,  lakin  bununla  bərabər  qatı  bulyon  (çökə  balığı 
bulyonundan  başqa)  bulanıq  olmamalı  və  üzünə  yağ  gəzməməlidir.  Şəffaf  bulyon 
əldə edilməsi üçün süzülməsinə baxmayaraq içində gəzən hissəciklər (yağ, zülal) adi 
bulyonundan  rədd  edilməli  və  bulyon  ekstraktiv  maddələrlə  zənginləşdirilməlidir. 
Bunun üçün də bulyonun içərisindən gəzən hissəciklər durulur. 
Şəffaf  bulyonlar  süfrəyə  buraxılana  qədər  ən  çox  2-3  saat  marmit  üzərində 
saxlanır, çünki çox qalanda bunun təmi pisləşir və şəffaflığı itir.  

Yüklə 0,76 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   108




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin