Mühazirə Duru I xörəklər. Onlar üçün həlimlər, həlimlərin bişmə rejimi: sümük, ət-sümük, balıq və quş ətləri həlimləri

a)  tamamilə qovrulunca (burada ətin içi boz rəngə düşür); 
b)  orta dərəcədə qovrulunca (ətin içində mərkəz hissəsi çəhrayı rəngə düşür); 
c)  qazmaq tutunca (ətin ortası çiytəhər və qanlı qalır). 
Ət qovrulanda sonra əldə edilən maye buxarlanır, yağı süzülür, qabın içinə isə 
ət  bulyonu  tökülüb  quynadılır  və  süzülür.  Əldə  edilən  bulyon  (ətin  şirəsi) 
qovrulmuş natural ət tikələrinin üstünə tökülür. 

---

 
33
Rostbif  isidilmiş  porsluq  buludlarda  (hər  porsda  2-3  tikə)  süfrəyə  verilir  və 
yanına  3-4  növ  bişmiş  və  yağ  vurulmuş  tərəvəzdən  ibarət  (kartof,  yerkökü,  göy, 
noxud,  çiçək  kələm  və  i.a.)  qarnir  və  yonulmuş  qıtıqotu  qoyulur.  Süfrəyə  verilən 
zaman  bu  xörəyin  üstünə  ət  şirəsi  tökülür.  Rostbif  habelə  bişmiş  kartof  və 
yonulmuş qıtıqotu ilə də süfrəyə verilə bilər. 
Hər  pors  üçün  burada  155q  ət  (can  əti,  miyantək  və  bel  hissəsi),  5q  yağ 
(qovurmaq üçün), 150q hazır qarnir və 50q ət şirəsi götürülür.