Çəhrayı-qırmızı rəngə boyanma- daha çox balığın səthidə baş verir. Bu zaman
balığın orqonoleptik xüsusiyyətləri dəyişmir, su ilə yuyularq təmizlənir. Daxili
əzələ toxumalarının rənglənməsi orqonoleptik xüsusiyyətlərin dəyişməsinə səbəb
olur: turşumuş iyi verir. Rənglənmənin törədiciləri müxtəlif növ mikroorqanizmlər,
kokkşəkilli və çöpşəkilli mikroorqanizmlər ola bilərlər. Bunlar hallofil
bakteriyalardır. 0.01% limon və ya çaxır turşusu əlavə edərək pH-ı 5.1-5.5
salmaqla onların inkişafını dayandırmaq olar.
Balığın səthidəqəhvəyi ləkələrin əmələ gəlməsinə səbəb Sporendonema cinsindən olan kif göbələklərinin olmasıdır. Kif göbələklərinin inkişafı 5°С
temperaturda saxladlqda dayanır.
