123
Şorabaya qoyulmuş balıq- Balığı 6% sirkə turşusu və 13% duzu olan, рН-ı
2,8 olan şorabaya qoyurlar. Yetişmə prosesinin başa çatması balığın ətinin
tündləşməsi ilə müəyyən olunur.
Quru duzlama ilə hazırlanmış balıq(treska, sayd)- Duza qoymamışdan
əvvəl balığın başını ayırıb iç alatını çıxardırlar. Balığı duzlayıb çənlərə yığırlar və
burada onları 48-72 saat duzda saxlayırlar. Sonra onları qurudurlar. Qurutma
prosesinin sonunda balıq 35% suya 12% duza (NaCl), bəzi hallarda 25% duza
malık olur. Duzlu balığı elə qurudurlar ki, duzun çıxardığı su axa bilsin. Balıq bir
neçə ay müddətində qurudulur. Duzun yüksək miqdarı və qurudulma prosesi
mikroorqanizmlərin inkişafını tormozlayır.
Dostları ilə paylaş: 
