Konservləşdirilmiş balıq. Balığı sterilizasiya etməklə konservləşdirirlər.
Sterilizasiyadan sonra konservlər bir il müddətində -3 dən+25°С-yə qədər
temperaturda saxlanıla bilərlər. Konservləşdirmə üçün balıqlar bankalara yığılır və
121.1°С temperaturda balığın növündən və onun çirklənmə dərəcəsindən asılı
olaraq müəyyən edilmiş müddət ərzində sterilizasiya edilir. Sterilizasiya üçün
rejim seçilərkən qızdırılmaya davamlı olan Сl. botulinumsporlarının məhv olma
xüsusiyyəti əsas götürülüir. Konserv məhsullarının əsas xarab olma xüsusiyyəti
bombajdır- qutuların alt və üst qapağının şişməsidir. Balıq insanın helmintozla: difillobotrioz(enli lent qurd), opistorxoz və s. ilə
xəstələnməsinə səbəb olur.
