NəZDİNDƏ Qİda sənayesi kolleci SƏRBƏst iŞ Fənn: Milli və beynəlxalq kulinariya 2
Yüklə 234,38 Kb.
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Ədəbiyyat siyahısı
|
K vas. kvasların bir çox çeşidi var, lakin əsasən 5 növünü ayırd etmək olar : çörək; səməni; meyvə; giləmeyvə; laktik. Kvas maya ilə və ya mayasız hazırlanır, ona süd məhsulları, bal və ədviyyatlar əlavə edilə bilər. Belaruslular ağcaqayın kvassını sevirlər, Özbəkistanda kvas çəmən və it ağacından hazırlanır, şimal xalqları isə bu içki hazırlamaq üçün ardıc, viburnum və yemişandan istifadə edirlər. Bir çox rus kəndlərində kvas çovdar çovdar xəmirində qaynadılır, sonra nanə yarpaqları və budaqları ona atılır və iki gün mayalanmasına icazə verilir. Müxtəlif məhsullar kvasaya ətirlilik və yeni dadlar əlavə edir - məsələn, portağal və naringidən hazırlanan kvasda sitrus notları var, ərik və heyvada Orta Asiya ləzzəti var, kök kvası isə çox sağlamdır. Yemək kitablarında qeyri-adi reseptlər də tapa bilərsiniz - dəniz yosunu, çətənə, banan, düyü, yulaf, at şabalıdı, Yerusəlim artishoku, zəncəfil və kartofdan kvas. Necə deyərlər, bütün kvas növləri yaxşıdır. Hazır krakerlərdən istifadə edirsinizsə, 250-300 q götürün. Tərkibi: çovdar çörəyi - 500 q, isti su - 5 l, təzə maya - 15 q, şəkər - 200 q Bişirmə üsulu: Təzə çörəyi kiçik parçalara ayırın və bir çörək qabına qoyun. Əvvəlcədən 130°C qızdırılmış sobada qızılı rəng alana qədər bişirin. Krakerləri çox bişirməyin, əks halda yandırılmış qabıqlar kvasaya acı bir dad verəcəkdir. Çovdar krakerlərini 3 litr qaynar su ilə tökün və soyumağa buraxın. Bir süzgəc dənə ilə örtün və çörəyi süzün. Çörək dilimlərinin üzərinə 2 litr qaynar su töküb 1 saat buraxın, mayeni isə hələlik kənara qoyun. Krakerləri yenidən cuna ilə süzün. Bütün mayeni böyük bir qaba tökün. Şəkər və maya əlavə edin, qarışdırın. Tencereyi nazik bir dəsmal ilə örtün və otaq temperaturunda 8 saat və ya bir gecədə mayalanmaya buraxın. İçkiyə nanə və qarağat yarpaqları, bal, horseradish, kişmiş və ədviyyatlar əlavə edilə bilər - reseptdən, zövqdən və ailə üzvlərinin üstünlüklərindən asılı olaraq. Kişmiş kvas əlavə fermentasiya verir və qaz baloncukları ilə doldurur. Hazır kvası yenidən süzün, şüşə və sərin yerdə saxlayın. Uzvar ‐ Ənənəvi qış içkisi adətən isti verilir və bal ilə şirinləşdirilir, baxmayaraq ki, soyuqda çox faydalı və susuzluğu yatırır. Uzvar üçün müxtəlif quru meyvələr adətən sadəcə qaynar su ilə tökülür və ya qısa müddətə qaynadılır və sonra israr edilir. İnfuziya mərhələsində qurudulmuş meyvələrə təzə yaşıl alma əlavə etməyi təklif edirik - bu, içkini bir az turşluq və yeni ləzzətlərlə zənginləşdirəcəkdir. Qurudulmuş meyvələri ədviyyatlarla qaynatmağa çalışın - məsələn, darçın, ulduz anis, hil və israr edərkən alma ilə birlikdə portağal və ya limon qabığı qoyun. İçindəkilər - 50 q qurudulmuş alma, 50 q gavalı, 50 q kişmiş, 1 yaşıl alma, bal. Qurudulmuş meyvələri yaxşıca yuyun, bir qazana qoyun və 1 litr su tökün. Yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin, istiliyi orta səviyyəyə endirin. Lazım gələrsə, köpüyü çıxarın və qapağın altında 30 dəqiqə bişirin. Almanı incə dilimlərə kəsin, qaba əlavə edin və 30 dəqiqə örtün. Bal əlavə edin, qarışdırın və fincanlara tökün. Ədəbiyyat siyahısı “Azərbaycan kulinariyası” Bakı 1987 T. Əmiraslanov “ Azərbaycan kulinariyası “ ensiklopediyası Bakı 2017 Международная кухня 1992 İnternet materialları Yüklə 234,38 Kb. Dostları ilə paylaş:
|