Nuraliyeva xafiza otaevna

 
 

---

44 
2.6. ORGANIZMNING S-VITAMINI BILAN TA’MINLANGANLIGINI 
O‘RGANISH VA BAHOLASH. 
Tayyor taomdagi askorbat kislota (AK) miqdorini aniqlash. 
Taomning suyuq qismidan 1-10 ml sinama olib oldindan 1 ml 2% NXCLva 
distillangan suv bilan kolbaga solinadi. Kolbadagi umumiy titrlovchi eritmaning 
hajmi 15 ml bo‗lishi kerak. Eritma Tilmans reaktivi bilan och pushti ranga 
kirguncha titrlanadi. Bir vaqtning o‗zida 2 ta titrlash olib boriladi. Taomning 
quyuq qismini havonchada ezib, undan 20-50 gr olib qaytadan eziladi. 2% NCL 
kislotasidan 3 barobar ko‗p qo‗shiladi, aralashtiriladi va 10
1 
shu holda turadi. 10
1
so‗ng 4 qavatli doka yoki paxtadan o‗tkazib, quruq kolbaga solinadi. Toza kolbaga 
10 ml suzgichdan o‗tkazilgan birikmadan olinib, unga 15 ml bo‗lguncha 
distillangan suv quyiladi va Tilmans reaktivi bilan och pushti ranga kirguncha 
titrlanadi. 
Hisoblash quyuq va suyuq qismi uchun alohida olib boriladi. 
pa
N
UК
X
100
088
,
0




X- «AK»= mg% lardagi miqdori 
U-0,001 eritmasi Tilmans reaktivining titrlash uchun ketgan miqdori.
K-Tilmans reaktivi uchun to‗g‗irlovchi 0,088-1 ml 0,001 Tilmans reaktiviga 
to‗g‗ri keluvchi AKning mg/lardagi miqdori.
N-quruq qismiga solingan eritmaning miqdori.
100 - AK ning % lardagi hisobi. a - titrlash uchun suzgichdan o‗tkazilgan 
birikma miqdori. 
R - quyuq qismning og‗irligi 
grammlarda.
Masalan: taom og‗irligi-500 ml 
suyuq qismi-300 ml 
quyuq qismi-200 ml 
a) suyuq qismida 3 ml ni titrlash uchun 1,1 mg ketgan bo‗lsa Tilmans 
reaktiviga to‗g‗irlash 0,93 ga teng; 
suyuq qismidagi «AK» ning miqdori: 

---

45 
X= 1,1 ∙ 0,93 ∙ 0,088 ∙ 100 = 3,15 mg% 
taomning suyuq qismida: 
3,15-100 gr 
X-300 
X= 3,15 ∙ 300/x 100= 9,45 mg «AK» bor 
b) 20 gr quyuq qismiga 60 ml 2% li NSL eritmasi qo‗shiladi. 
10 ml suzgichdan o‗tkazilgan birikmani titrlash uchun 1,2 ml reaktiv ketgan. 
Taomning quyuq qismida «AK» miqdori 
X = 1,2 x 0,98 x 100 ∙ 60/ 20x10000 = 1,1 mg% 
3,1- 100 gr 
X-200 
Quyuq qismida 6,2 mg «AK» mavjud. 
X= 3,1 ∙ 200/100= 6,2 mg «AK»