Obecně jídlo dělíme do 5 kategorií: Uhlohydráty, bílkoviny, tuky, minerály a vitaminy. Těm ale každý říká jinak a I jinak si je vykládá

Kakaové kuličky: (když dojde čokoláda)

• Kakaové kuličky: (když dojde čokoláda)

• 100 g datlí, 100 g rozinek, 10 g kakaového prášku, 20 g kakaového másla. Datle s rozinkami rozemelte, přidejte kakao a rozpuštěné kakaové máslo

• Ořechové kuličky:

• 100 g vypeckovaných daltí, 60 g kešu, 10 g kakaového másla

• Salát ze sušeného ovoce:

• Po jedné hrsti švestek, sušených meruněk, fíků a rozinek, 1/2 šálku (piniových) oříšků1 lžíce rakytníkové štávy a 2 šálky vody.

• Obdobou je kořeněný salát do kterého se přidává kandovaný zázvor nebo pomeranč a citron, několik kuliček nového koření nebo jalovce, 2 kousky skořice a 1/2 lžičky jemně nastrouhaného muškátového oříšku, med na oslazení.

• Korpus pro koláč:

• 1 šálek mandlí, 1 šálek datlí, 3 lžíce medu, voda dle potřeby

• Rozemelte datle a mande co nejjemněji a přidejte med a tolik vody, aby se směs dobře spojila. Vtlačte směs do dortové formy - jako obměnu lze přidat 3 lžíce strouhaného kokosu, okořenit mletou skořicí a novým kořením.

• Nejjednodušší náplní je na plátky nakrájené nebo posekané ovoce - švestky, broskve, jablka, polité trochou citronové štávy, pokapané medem a poprášené skořicí.

Sestavit sortiment plného živého menu znamená hrát si s nejen se surovinou, dodavateli a sezonou, 5 elementy, enzymy, uhlohydráty a bílkovinami, sodíkem a draslíkem, ale také s cenou. Proto Rezonance nikdy nenabízela produkty, ale “skutečné jídlo” tedy kupláž, v které dbala na onu rovnováhu.

• Sestavit sortiment plného živého menu znamená hrát si s nejen se surovinou, dodavateli a sezonou, 5 elementy, enzymy, uhlohydráty a bílkovinami, sodíkem a draslíkem, ale také s cenou. Proto Rezonance nikdy nenabízela produkty, ale “skutečné jídlo” tedy kupláž, v které dbala na onu rovnováhu.

• Jak uvidíme v následujících případech, sestavit jídlo které je enzymaticky a organicky živé lze velmi levně nebo také velmi draho, sestavit hotové menu je pak kompromisem a kombinací obojího.

• Např. 4 porce banánových palačinek přijdou na 173 korun jen v surovinách, špaldové na 129 korun. Ale když vidíme běžnou nabídku dezertů, radi je zařazujeme protože právě na nich je vidět onen rozdíl mezi “živou a neživou”.

• Pak jsou možné I určité cenové kompromisy - kdo má rád dýni hokaido, může si uvařit polévku za 16 korun, nebo také z ní připravit salát za 140, pokud si sám ušlehá majonézu z organických produktů. Zničit si však menu kupovanou majonezou znamena zničit si jídlo I jméno. Stejně tak ‘drahé” ušlechtilé dresingy a dipy, francouzsky dresing je za 53 korun.

• Naopak takové zdravotní I chutové hity jako jsou esenské chleby nebo všechny druhy sezamových, dýnových, lněných.. “chlebů” jsou za 40 korun a pomazánka z mrkve na ně je za 30 korun. U běžného bio pečiva je třeba počítat s tím, že kilo bio domácí špaldy je za 60 korun, půlkylový kváskový chléb tak nebude stát méně než suroviny, pokud jej někdo nabízí, není to špalda.

Surovina, jednotka nákupní cena za jednotku cena

• Surovina, jednotka nákupní cena za jednotku cena

• 1.

• Bio pšenice špalda 600 g 59 35,40

• Olivy 75 g 100 7,50

• Sůl 100 g 8 0,1

• Olivový olej 3 cl 150 4,50

• Celkem: 47,50

• 2.

• Dýně hokaido 350 g 30 10,50

• Voda 400 ml

• Provens, koření 10 g 235 2,35

• Zeleninová kostka bio 1 ks 3 3

• Celkem: 15,85

Surovina, jednotka nákupní cena za jednotku cena

• Surovina, jednotka nákupní cena za jednotku cena

• 3.

• Mrkev 170 g 28 4,75

• Para ořechy 100 g 190 19

• Olivový olej 50 ml 150 7,5

• Celkem: 31,25

• 4.

• Špalda 200 g 59 11,80

• Skořice 10 g 280 2,80

• Mandle 100 g 120 12

• Surová vanilka 1 lusk 40 40

• Voda

• Kešu, vlašské 250 g 185 46,30

• Datle 50 g 220 11

• Banán 150 g 35 5,20

• Celkem 129,10

Surovina, jednotka nákupní cena za jednotku cena

• Surovina, jednotka nákupní cena za jednotku cena

• 5.

• Olej nebo avocado 180 ml 150 27

• Citr.št. nebo jabl. Ocet 60 ml 140 8,40

• Kremžská hořčice 15 g 395 5,95

• Med 20 g 200 4

• Zeleninová kostka bio 1 ks 3 3

• Česnek nebo chilli 30 g 80 2,40

• Pepř 10 g 300 3

• Celkem: 53,75

• 6.

• Sůl 10 g 8 0,1

• Sezamové semínko 100 g 100 10

• Celkem: 10,10

Surovina, jednotka nákupní cena za jednotku cena

• Surovina, jednotka nákupní cena za jednotku cena

• Rozinky 200 g 55 11

• Zlatý len 300 g 80 24

• Agáve sirup 60 ml 320 19,2

• Voda 50 ml

• Jablka 4 ks 30 30

• Skořice 10 g 280 2,80

• Celkem: 87

• 8.

• Banán 1500 g 66 99

• Vlašské ořechy 200 g 155 31

• Kešu 200 g 185 37

• Citron 100 g 30 3

• Vanilka 1 ks 40 1

• Med 10 g 200 g 2

• Celkem: 173

Surovina,Jednotka Nákupní cena za jednotku cena

• Surovina,Jednotka Nákupní cena za jednotku cena

• Datle 100g 220 22

• Rozinky 100g 55 5,50

• Kakao 10 g 400 4

• Kakaové máslo 20 g 795 15.90

• Celkem: 47,40

• 10.

• Datle 100 g 220 22

• Kešu 60 g 185 11,1

• Kakaové máslo 10 g 795 15,90

• Celkem: 41,05

Dýně hokaido 550 g 40 16,50

• Dýně hokaido 550 g 40 16,50

• Jablečný ocet 30 ml 140 4,20

• Hořčice 15 g 395 5,95

• Olivový olej 50 ml 150 7,50

• Majonéza 500 ml 200 100

• Pepř 10 g 300 3

• Zeleninová kostka bio 1 ks 3 3

• Celkem: 140,15

Musli s jogurtem a suché plody (110 g 13,60 plus ovoce 5,60 Kč)

• Musli s jogurtem a suché plody (110 g 13,60 plus ovoce 5,60 Kč)

• Naklíčená vojtěška s javorovým sirupem (3,50 Kč)

• Bio čerstvý tvaroh s lesním medem (70 g 8 Kč)

• Naklíčený chléb se zastudena lisovaným olejem nebo medem (3 porce 12 Kč)

• Ovocné puré se surovou vanilkou a hřebíčkem (110 g - 6 Kč)

• Čokoládová kulička z kokosového másla a surové čokolády (3 ks 9 Kč)

• Nápoj: organický čaj dobrá nálada s čerstvou bio smetanou (7 Kč)

• fresh jablko/mrkev (200 ml 5,50 Kč)

• celkem: 58 Kč

• (sada šesti dresingů, dippů a zásypek - mrkvové máslo, mandle/skrořice/med, jogurtová zálivka, francouzská, olej s kořením, vajíčková majonéza - 20 Kč)

Omeleta z bio vajec a bio sýra - 1 vejce a 50 g sýra - 12 Kč

• Omeleta z bio vajec a bio sýra - 1 vejce a 50 g sýra - 12 Kč

• Rozpečený nekvašený chléb s avokádovým olejem a směsí divokých bio bylin (6 Kč)

• Variace čerstvých organických sýrů z horských farem (100 g 32 Kč)

• Pomazánka z brynzy a kopřivy (50 g 20 Kč)

• Naklíčená řeřicha (vojtěška) nebo dvě lžíce mungo fazolek (7 Kč)

• Domácí klobáska z kozího sýra nebo čerstvé bio máslo s bylinkami (35 Kč)

• Pití: fresh pomeranč/mrkev (200 ml 7 Kč), krajáč kávy žitovky s čerstvou bio smetanou (10 Kč)

• Celkem: 130 Kč

Vařená celozrnná rýže nebo špalda s umeboshi a řasou nori (70 g 10 Kč)

• Vařená celozrnná rýže nebo špalda s umeboshi a řasou nori (70 g 10 Kč)

• Kalíšek misopolévky (100 ml 30 Kč)

• Rulička tempehu osmaženého s kvašeným bio zelím (výborné, chutná jako kachna a je plné proteinů) (15 Kč)

• Naklíčené fazole adzuki se zastudena lisovaným olivovým olejem, tamari omáčkou a medem (even. kapkou citronu) (5 Kč)

• Sladová kulička s bio mandlemi (4 ks 12 Kč)

• Pití: Kokteil z výhonků ječmene nebo žita (200 ml 20 kč)

• Bancha čaj (10 Kč)

• celkem: 82 - 100 Kč

• Hrst naklíčených slunečnicových semen obalených v chili, tamari (česneku) a usušených (7 Kč)

• 50 g celozrnné vařené rýže s dýnovým olejem a tamari (7 Kč)

• Miska strouhaných jablek s křenem pokapaných citronovou štávou (6Kč)

• Salát z čerstvými výhonků (5 Kč)

• 3 sladové kuličky (9 Kč)

• Nápoj:

• Štáva čerstvá z mrkve, jablek a celeru (200 ml 15 Kč)

• Mátový nebo anýzový čaj s medem (15 Kč)

• Voda (teplá nebo studená) s vymačkanou čerstvou citronovou štávu - alespon půl litru (5 Kč)

• (Celkem 70 Kč)

Pohankový burger s majoránkou, cibulkou a houbičkami (česnekem) (100 g 10 Kč)

• Pohankový burger s majoránkou, cibulkou a houbičkami (česnekem) (100 g 10 Kč)

• Salát z kořenové zeleniny, cibulky, okurek, hrášku, avokáda a vlastní majonézou z domácí hořcice a olivového oleje (100 g 15 Kč)

• Salát ze suchých plodů - švestky, merunky, fíky - a nasekaná směs ořechy, mandlí (100 g 40 Kč)

• Čokoládové kuličky z kokosového másla a medu (3 ks 12 Kč)

• Hrst naklíčené alfa alfa - vojtěšky (3 Kč)

• Pečivo 3 porce (12 Kč nebo chléb 9 Kč) celkem: 90 Kč

• Nápoje: čokoláda z mandlového mléka (30 Kč)

• Fresh z jablek a suchých švestek. (stejně jsme je museli máčet na ten salát) (200 ml 35 Kč) celkem: 65 Kč

Z prostřeného stolu:

• Z prostřeného stolu:

• Miska tvarohu posypaná čerstvými bylinami nebo sedmikráskou, (500 g 70 Kč)

• Med stékající přímo z plástve (1 kg 198 Kč/týden)

• Toaster s třemi druhy domácího chleba (3 chleby - 30 plátk 90 kč)

• Domácí koláč, věnec nebo hřbet (cca 200 Kč)

• Košík drobného sladkého pečiva a košík houstiček a pletenců (10 a 10 ks 100 Kč)

• Ošatka bio vajec (event. Celestýneské na požádání) ( 10 ks 80 Kč)

• Variace z 6 druhů farmářských bio sýrů včetně ovčí brynzy (1 kg sýra za 380 Kč)

• Teplá domácí klobáska (1/5 kg za 150 Kč)

• Miska přírodního bio jogurt (1 l za 60 Kč)

• Čerstvě pomíchané musli,(500 g 90 Kč) sušené ovoce (višně, švestky, merunky)(500 g 200 Kč a směs bio ořechů a mandlí (500 g 200 Kč) 500 Kč/týden celkem: 1230 Kč/den

• Nápoje:

• Čerstvě nadojené nepasterizované mléko (1 l 30 kč)

• Čerstvá organická smetana do čajů a kávy (1/2 litru 40 Kč)

• Lasi z čerstvého jogurtu a medu (1 l 70 Kč)

• Fresh z organického ovoce (ovoce čistí a dopoledne se zelenina nemá “pít”) (1 l 60 Kč)

• Variace exkluzivních bylinných organických čajů (7 porcí 24 Kč)

• V létě výbětr čerstvých organických bylin (máta, medunka, šalvěj, sedmikráska) (300 g 70 Kč)

• Káva žitovka (5 porcí 40 Kč)

• Káva organická (5 porčí 50 kč)

• Pramenitá čerstvá voda (0) nápoje celkem: 390 Kč

Přestože se první výhonky kopřiv, šnytlíku, podbělu a plicníku klubou nedočkavě už z pod sněhu, a do dalšího mrazu můžeme sklízet šípky nebo trnky, v našem podnebí sklízíme půl roku.

• Přestože se první výhonky kopřiv, šnytlíku, podbělu a plicníku klubou nedočkavě už z pod sněhu, a do dalšího mrazu můžeme sklízet šípky nebo trnky, v našem podnebí sklízíme půl roku.

• Sezonnost můžeme třídit podle zahrádkaření, tedy kdy Vám vyroste co na zahrádce, podle komodit, tedy kde najdete to, co jíte, podle oblastí, tedy co sežene v okolí vašeho bydliště nebo chalupy.

• Na netu běhají desítky seznamů ekofarem seřazených podle různého stupně podivnosti. Seznam Hnutí Duha obsahuje například Václava Balouna, kerý přestal vyrábět mléčné produkty v roce 2006 a takových slepých střel dohledáte více když se rozhodnete vyrazit na některou farmu za nákupem. Podle seznamů Probia jsme začínali před 10 lety a od té doby jsou stejně zavádějící - některé farmy nabízejí jízdy na koních, jiné tři plata vajec ročně. Oficiální seznamy kontrolních orghanizací zahrnují farmy - například vinaře - kteří na veletrhu v Norimberku prodávají ročník vína z doby, kdy nebyli zařazeni ani do přípravného období. A pak u nás existují eko farmy, jejichž jména se nehodí ve slušné společnosti vyslovit: jejich majitelé k nim příšli budto tím, že někoho okradli, udali, připravili o majetek a pár kousky kuřat, kilogramy masa, nebo litry mléka kryjí tisíce hektarů dotačních ploch. Pak jsou farmy a zpracovatelé, u nichž nic nekoupíte, protože jsou stále přeobjednani nebo se zabývají produkcí jako svou druhou nebo výukovou činností, nebo podle stále nesmyslnějších veterinárních pravidel prodat jídlo nesmí.

• Pro náš účel uvádíme sezonnost typické faremní nabídky z české podhorské oblasti podle komodit a upozornujeme tím na velmi omezený sortiment a dostupnost surovin, které potřebujete pro své zdraví a které jste si zaplatili na zemědělských dotacích. Větší farmy mají např. zásobu zeleniny takřka po celý rok, takové jsou ale jen 2-3 (Weidenthaler, Horák, Tachecí), ostatní mají sklizen prodanou dopředu nebo velmi malou (Vymětalovi, Strachota, Netík…). Úplnější (I když ne úplný) seznam “obchodujících” farem než je v závěru této prezentace najdete na: www.listicky.estranky.cz.

Maso:

• Maso:

• Vepřové, hovězí, kuřecí, králičí celý rok

• Jehněčí a kůzlečí: na ekofarmách není povolena synchronizace říje, takžě mléčná kůzlata a jehnata začínají být ke koupi kolem Velikonoc po dobu cca 6 týdnů.

• Mléčné produkty:

• Z kravského mléka celý rok, z ovčího a kozího podle velikosti stáda, farmy začínají dojit po velikonocích a končí koncem října. Některé farmy si nastřádají sýr v době největší dojivosti a pokrývají s ním nabídku I v zimě.

• Ovoce:

• Třešně a jahody koncem června

• Jablka a merunky koncem července

• Broskve, bobuloviny koncem srpna

• Švestky, hrušk koncem září

Duben: cibule lahůdková, libeček, pažitka, ředkvičky, špenát…

• Duben: cibule lahůdková, libeček, pažitka, ředkvičky, špenát…

• Květen: salát, ředkev, petržel natová, mrkev, celer nat

• Červen: pažitka, libeček, por, ředkvičky, špenát, reven, salát, kedlubny

• Červenec: nové brambory, petržel, celer, libeček, kopr, cibulka, patizon, zelí, květák, cibule, paprika, rajské

• Žáří: pažitka, kopr, ředkvičky, libeček, reven, cukety, brambory, patiozony, zelí, kapusta, špenát, saláty, rajské

• Říjen: libeček, pažitka, reven, brambory, řepa, hokaido,

• Listopad: ořechy

• Prosinec - únor: brambory, celer, petržel, červená řepa, česnek, cibule, dýně, ředkve.

• Praxe je taková že zeleninu stejně jako ovoce je dobré si objednat ještě před jejím sitím. Jak jsme uváděli na jiných místech, rodina která vypije denně 1 litr štávy potřebuje ročně cca 640 kg mrkve, 120 kg petržele, 120 kg celeru, červená řepa 70 kg, brambor 100 kg, jablek cca 300 kg a ostatních jako ředkev a zelí cca 30 až 50 kg.

Abrle Josef a Jarka - Pavlov, bio víno a byliny. [e-mail]

• Abrle Josef a Jarka - Pavlov, bio víno a byliny. [e-mail]

• Cittebartová Emílie - Rožmitál pod Třemšínem, kozí produkty, konopí, kravské mléko a sýry: [e-mail]

• Dobrovolný Pavel: Ratibořice nad Rokytkou, produkty z kozího sýra: [e-mail]

• Horák Aleš: u Bystřice pod Pernštejnem, zelenina, [e-mail]

• Hradecký Tomáš: Jiříkov v Jizerských horách, bio nekvašený chléb, [e-mail]

• Karger Jiří - u Kroměříže, ovoce - broskve, merunky. [e-mail]

• Kýr Pavel - Štíty u Šumperka, vejce, [e-mail]

• Králová Alena, Stružná u Karlových Varů, kozí mléko a produkty, [e-mail]

• Mikulecká Veronika, dolní Bousov, byliny a zelenina, [e-mail]

• Netík Jaroslav, spáleniště u Dobrušky, zelenina 603 904 241

• Ondřejíková Anna, Ves u Frýdlantu v Čechách, kozí maso a produkty z mléka, [e-mail]

• Sklenář Josef, Sasov u Jihlavy, vepřové maso a produkty z brambor, [e-mail]

• Syrovátko Jiří - Chrámce u Mostu, ovoce a mošty, [e-mail]

• Antonín Šmakal - obilí a mouka, Okrouhlice u Benešova, [e-mail]

• Šourak Martin, Plavy u Tanvlaku, produkty z kravského mléka, [e-mail]

• Špatný František, Bílsko u Bavorova, kozí sýry , [e-mail]

• Vymětal Josef, Břešt u Kroměříže, zelenina, 574 354 026

• Zásilkový obchod: www.biohome.cz, www.vyziva-zdrava.cz

“Tělo, ve kterém žijeme svůj život, je jediná fyzická schránka, kterou máme k dispozici a ve které se cítíme bud dobře nebo špatně. Je to prostá pravda, žádný objev, když řekneme, že člověk může být na dně, ale nikdy ne u konce, ledaže by se k tomu sám rozhodl. Ve skutečnosti neexistuje něco takového jako beznadějný stav: existuje jen člověk, který ztratil naději.

• “Tělo, ve kterém žijeme svůj život, je jediná fyzická schránka, kterou máme k dispozici a ve které se cítíme bud dobře nebo špatně. Je to prostá pravda, žádný objev, když řekneme, že člověk může být na dně, ale nikdy ne u konce, ledaže by se k tomu sám rozhodl. Ve skutečnosti neexistuje něco takového jako beznadějný stav: existuje jen člověk, který ztratil naději.

• Je jenom jediný recept, kterého musíme použít, abychom se zase vzchopili - totiž disciplína. Nemůžeme se disciplinovaně zabývat velkými věcmi tohoto života, jestliže jsme se před tím nenaučili, že disciplína musí začít u věcí nepatrných.” (Dr. Norman W. Walker, populizátor a průkopník zdravé živé stravy)

• Současný svět se zdá být v beznadějné situaci a mnoho lidí v jeho budoucnost skutečně ztrácí naději. Jeho záchranu a udržitelný rozvoj řeší všichni ti významní politikové, vědci, ekonomové, bankéři, průmyslníci a komunikátoři, kteří nám společně vysvětlují kdo jsme, kdo máme být, kdo budeme. Málokterý z nich si uvědomuje, že jsme tím, co jíme.

• Onomu původnímu řádu a disciplině, které jako jediné vedou k záchraně naší planety, se všichni politici, vědci, ekonomové, bankéři a průmyslnící a mediální hvězdy mohou učit právě u stolu. U stolu, který prostřeli kuchaři budoucnosti.

Různí lidé věří v různé verze naší planetární budoucnosti a v nejrůznější spasitele: sponzory a partnery, nový vzorec ekonomického růstu, nové exportní trhy, finanční balíčky, v Mezinárodní měnový fond a bezedné bankovní překlenovací a provozní úvěry, záračné pilulky, vědecké objevy za pět minut dvanáct.

• Různí lidé věří v různé verze naší planetární budoucnosti a v nejrůznější spasitele: sponzory a partnery, nový vzorec ekonomického růstu, nové exportní trhy, finanční balíčky, v Mezinárodní měnový fond a bezedné bankovní překlenovací a provozní úvěry, záračné pilulky, vědecké objevy za pět minut dvanáct.

• Jiní věří nevyčerpatelné zdroje alternativní energie, ve vesmírné civilizace, duchy planet a dávných mistrů, plány vyspělých civilizací, v kterých vše co bude, bylo už dávno jasné, další věří v mayské kalendáře a věky vodnáře …

• To všechno, nebo jen něco z toho, může klidně být. Ale když nám v pondělí přijde účet na zaplacení mobilu : budto máme peníze, nebo budeme odpojeni.

• A tak, jak 6 minut po smrti ustává v živém organismu veškerý život a naše tělo se mění na anorganickou hmotu, tak ve společnosti po odpojení elektřiny ustává pohyb po 6 dnech.

• Stále mějme na mysli, že náš bůh - at je to sponzor, MMF, lahev skotské, věk vodnáře nebo cokoli jiného, není nikdy silnější, než jsme my sami.

• A že co svět světem stojí, nevyhrává ten, který je dobrý nebo zlý, černý nebo bílý, mladý nebo ošklivý, bohatý nebo chudý, ale jen ten, kdo je silnější.

• Kdo je “integrovanější” a znalejší ekonomických, společenských a ekologických procesů, kdo zná jejich zákonitosti a umí s nimi žít v harmonii, kdo má hodně přátel a “lásky” a “štěstí”, kdo není oním anarchistickým volným radikálem (oxidantem) s radikálními, ale nepoužitelnými stanovisky, ale dobrý soused, spolehlivý kolega, kamarád navždy, dobrý táta, věrný manžel a … správný kuchař.

• A pro účel zadání tohoto semináře si připomenme, že žádný tygr, lev ani žralok by takhle těžkou káru nikdy neutáhli.