O’quv amaliyot mashg’ulotining o’qitish texnologiyasi

Yo’riqli Tehnologik xarita
Kasb kodi va nomi - 3.81.03.02 Oshpaz qandolatchi
O’quv amaliyoti nomi- Oshpazlik taomlarini tayyorlash.
Mavzu: Sho’rva (bo’rjch) tayyorlash
Maqsad: Suyuq taomlarni tayyorlash ko’nikmalarini shakllantrish

№	Bajariladigan ishlar mazmuni	Moslamalar asbob anjom va xom ashyolar	Eskizlar chizmalar va rasmlar	Bajariladigan ishlar tartibi
1	1.Mahsulotlar sifati va sonini tekshirish. 2.Asbobuskunalarni yaroqliligini tekshirish.	Pichoq, taxtakach, maxsus tozaligich, tog‘aracha, tog‘ara, oqar suv. Gaz plitasi		1.Asbobuskunalarni yaroqligini tekshirish. 2 Baliq yuviladi
2	1 Suyuq taom Chuchvara 2 Kerakli maxsulotlar			Taom tayyorlash texnologiyasi 2 Piyoz go’shtdan qiyma tayyorlanadi. 3.Kartoshka sabzi piyoz bulg’or qalampiri tog’raladi
3	Xamir qorish Va yoyish	Taxta uqlov		Tindirilgan xamir yoyiladi
4	Yoyilgan xamirni kesish	Pichoq taxtakach		Yoyilgan xamir pichoq yordamida tasmachalar shaklida kesiladi

Mavzu: Sho’rva (bo’rjch) tayyorlash
Reja:

3. 
   Masalliqlarni tayyorlash
   
4. 
   Sho’rvani pishirish
   

1. Suyak qaynatmali – bul'on. Buning uchun mol, qo’y, cho’chqalarning ishlovdan o’tgan iliq tos, tush, umurtqa, bilak suyaklari ishlatiladi. Suyaklar idishga solinib, sovuq suv quyiladi, qaynab chiqqach olov pasaytiriladi, ko’pigi olinib turiladi. Mol suyagili qaynatma 3,5-4 soat qo’y suyagidan 2-3 soat qaynatiladi, xushqo’rlagichlardan 30-40 daqiqa qolganda ko’kat ildizi, sabzi, piyoz, kashnich, ukrop, sеl'dеrеy sarimsoq piyoz solinadi va pishgach elakdan o’tkaziladi.
2. Go’shtli suyakli qaynatma – bul'on. Bu qaynatmani tayyorlash uchun 1,5-2 kgli tush, qo’l, qo’l osti, qovurqa go’shtlari ishlatiladi.
3. Parranda go’shtidan tayyorlangan qaynatma – bul'on. Buning uchun parranda go’shti, parranda kalla pochalari, yurak, oshqozon, bo’yin umurtqasi, boshi, qanot, bo’yin go’shti va suyaklari ishlatiladi. qaynatma 1-2 soat davomida tayyorlanadi.
4. Baliqdan tayyorlangan qaynatma – bul'oni. Buning uchun ishlovdan o’tgan baliq chiqitlari, boshi, suzgich qanotlari, dumi, tеrisi, suyaklari ishlatiladi. 1kg uchun 3-3,5 litr suv solinadi.
5. qo’ziqorin qaynatmasi – bul'oni. Buning uchun yangi va quritilgan qo’ziqorinlar ishlatiladi. quritilgan qo’ziqorin bir oz suvga bo’ktirilib, ivigach 1kg ga 7 litr miqdorida sovuq suv solib 3-4 soat bo’ktiriladi va shu suvda 1,5-2 soat davomida pishiriladi. Pishgach bir oz tindirilib elakdan o’tkaziladi.

Sifatiga talab:

Tashqi ko’rinishi
Rangi
Mazasi
hidi
Konsistеn-tsiyasi
Umumiy ball
3-ball
2-ball
8-ball
8-ball
4-ball
25-ball

bul'on tiniq, ustida ko’pik donachalari bo’lmasligi kеrak

tiniq, tarkibi-dagi maqsulot-larga xos
tarkibi-dagi qaynatil-gan maqsulot-larga xos
o’ziga
xos
Bul'on
o’z tobida
Agar 25 ball to’plansa, taom “A'LO”darajada tayyorlangan bo’ladi.
13-17 ball “3”
18-24 ball ”4”
25 ball “5"