Основные свойства пищевых продуктов

8. Lavlagi qand ishlab chiqarish


Rossiyada ishlab chiqarilgan shakarning umumiy yillik miqdoridan taxminan uchdan ikki qismi qand lavlagi hisoblanadi.


8.1 Xom ashyoning xarakteristikasi


Qand lavlagi — tumanlar oilasiga mansub ikki yillik oʻsimlik. Urug'larni ekishdan keyingi birinchi yilda suvli ildiz hosili hosil bo'ladi, unda zaxira ozuqa sifatida saxaroza mavjud. Lavlagi rivojlanishning birinchi yili oxirida, eng ko'p miqdorda saxaroza ildiz hosilida to'planganda - texnik pishganlik holatida yig'ib olinadi. O'rim-yig'im uchun lavlagi yig'ish mashinalari ishlatiladi: bu holda, ildiz ekinlarining taxminan 20% yo'qoladi, lavlagi og'ir shikastlanadi. Qand zavodlari tomonidan lavlagi qabul qilish GOST 17421-82 bo'yicha amalga oshiriladi, bu lavlagi holatini, shuningdek, shakar miqdori va ildiz ekinlarining ifloslanishini hisobga olgan holda amalga oshiriladi. Lavlagi trapetsiya shaklidagi qoziqlarda saqlanadi va maxsus tayyorlangan maydonlarga - qoziq maydonlariga joylashtiriladi. Qoziqlar ichidagi optimal harorat 0-4 daraja va nisbiy namlik 90% faol shamollatish bilan saqlanadi.


8.2 Qand lavlagining kimyoviy tarkibi


qand lavlagi (100 kg)
Lavlagi sharbati (93 kg) Pulpa (7 kg)
Saxaroza eriydigan suvda erimaydigan bog'langan
(16,5 kg) shakarsiz (2,5 kg) (74 kg) shakarsiz (4,5 kg) suv (2,5 kg)

8.3 Lavlagini qayta ishlash va diffuziya sharbatini olish

Dala yoki hodandan olingan qand lavlagi (lavlagini temir yo'l yoki avtomobil orqali tushirish uchun beton idish) zavodga lavlagi nisbati bo'yicha gidravlik konveyer orqali beriladi: suv = 1: 7. Tashish jarayonida u tosh va somon tutqichlaridagi aralashmalardan ajratiladi. Ajratish turli xil lavlagi zichligi va aralashmalarga asoslangan. Lavlagini oxirgi yuvish kir yuvish mashinalarida amalga oshiriladi, shundan so'ng ular toza xlorli suv bilan yuviladi va tortiladi. Saxarozani lavlagidan ajratib olish uchun uni markazdan qochma yoki diskli lavlagi kesgichlarda talaş qilib kesiladi. Qand lavlagi talaşining sifati uning 100 g uzunligi (optimal uzunlik 12-15 m) va rad etish miqdori (kesilmagan taroq, pulpa, 1 sm dan qisqa zarralar) bilan baholanadi. Qand lavlagi chiplaridan saxaroza olish diffuziya apparatlarida issiq suv bilan qarama-qarshi oqim bilan ishlov berish tufayli amalga oshiriladi. Bunday holda, saxaroza va eriydigan shakar bo'lmagan moddalar suvga o'tadi (diffuziyalanadi), buning natijasida ularning chiplardagi konsentratsiyasi pasayadi va suvda u ortadi - jarayonning harakatlantiruvchi kuchi. Lavlagi sharbati protoplazma qatlami bilan o'ralgan hujayralar vakuolalarida joylashgan bo'lib, u suv o'tishiga imkon beradi, lekin unda erigan moddalarni o'tkazmaydi. Saxarozani olish uchun chiplarni 60-70 daraja haroratgacha qizdirish orqali hujayralar protoplazmasini yo'q qilish kerak: yuqori haroratda yuqori molekulyar birikmalar sharbatga o'ta boshlaydi. Saxarozani ajratib olish jarayoni Fikning asosiy diffuziya qonuniga bo‘ysunadi buning natijasida chiplarda ularning konsentratsiyasi pasayadi va suvda u ortadi - jarayonning harakatlantiruvchi kuchi. Lavlagi sharbati protoplazma qatlami bilan o'ralgan hujayralar vakuolalarida joylashgan bo'lib, u suv o'tishiga imkon beradi, lekin unda erigan moddalarni o'tkazmaydi. Saxarozani olish uchun chiplarni 60-70 daraja haroratgacha qizdirish orqali hujayralar protoplazmasini yo'q qilish kerak: yuqori haroratda yuqori molekulyar birikmalar sharbatga o'ta boshlaydi. Saxarozani ajratib olish jarayoni Fikning asosiy diffuziya qonuniga bo‘ysunadi buning natijasida chiplarda ularning konsentratsiyasi pasayadi va suvda u ortadi - jarayonning harakatlantiruvchi kuchi. Lavlagi sharbati protoplazma qatlami bilan o'ralgan hujayralar vakuolalarida joylashgan bo'lib, u suv o'tishiga imkon beradi, lekin unda erigan moddalarni o'tkazmaydi. Saxarozani olish uchun chiplarni 60-70 daraja haroratgacha qizdirish orqali hujayralar protoplazmasini yo'q qilish kerak: yuqori haroratda yuqori molekulyar birikmalar sharbatga o'ta boshlaydi. Saxarozani ajratib olish jarayoni Fikning asosiy diffuziya qonuniga bo‘ysunadi Saxarozani olish uchun chiplarni 60-70 daraja haroratgacha qizdirish orqali hujayralar protoplazmasini yo'q qilish kerak: yuqori haroratda yuqori molekulyar birikmalar sharbatga o'ta boshlaydi. Saxarozani ajratib olish jarayoni Fikning asosiy diffuziya qonuniga bo‘ysunadi Saxarozani olish uchun chiplarni 60-70 daraja haroratgacha qizdirish orqali hujayralar protoplazmasini yo'q qilish kerak: yuqori haroratda yuqori molekulyar birikmalar sharbatga o'ta boshlaydi. Saxarozani ajratib olish jarayoni Fikning asosiy diffuziya qonuniga bo‘ysunadi