Histamin vücutta üretildikten ve gıdalarla alındıktan sonra, hücrelerin içinde depolanır. Diamin oksidaz (DAO) ve Histamin N-metiltranferaz (HNMT) enzimleri tarafından yıkılır ve vücut için gerekli seviyeye ulaştırılır. Ancak gıdalar ile birlikte fazla alınırsa ve histamini yakabilecek yeterlilikte DAO enzimi yok ise histamin intolaransı oluşur.
Histamin intoleransı semptomları genellikle histamin içeren gıdaların fazla tüketilmesinden hemen sonra gözlemlenir ve yaklaşık 24 saat içinde kaybolur. Bu nedenle teşhisi oldukça zordur.
Histamin intoleransı belirtileri.
Histamin intoleransı belirtilerini alerjik belirtilerle karıştırmak mümkündür. Bu nedenle teşhisi oldukça zorlaştırmaktadır.
