Biologik kimyo va fiziologiyaning ko'plab bo'limlari orasida oziq-ovqat biokimyosi va hazm qilish masalalari alohida o'rin tutadi, chunki sog'liq muammolari ko'pincha oziq-ovqat muammolari bilan boshlanadi.
Shu munosabat bilan tibbiyot maktablari talabalari ovqat hazm qilish jarayonlarining funktsional (fiziologik va biokimyoviy) asoslarini aniq tushunishlari kerak
Ratsional ovqatlanish - har tomonlama va muvozanatli bo'lgan sog'lom odamlarning yaxshi ovqatlanishidir. Balansli ovqatlanish sog'lom turmush tarzining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir.
Ratsional oziqlanishning birinchi tamoyili uning energiya qiymati tananing energiya sarfiga to'g'ri kelishi kerak. Ushbu printsipning dolzarbligi ratsionda juda ko'p miqdorda energiya talab qiluvchi mahsulotlar (non, kartoshka, hayvon yog'i, shakar va boshqalar) tarkibiga kiradi, bu esa vosita faoliyatining kamayishi bilan birga semizlik va semirib ketishga olib keladi surunkali kasalliklar.
Ratsional ovqatlanish
Oziqlanishning ikkinchi tamoyillari ozuqa moddalarining kimyoviy tarkibi tananing fiziologik ehtiyojlariga mos kelishidir. Har kuni ma'lum miqdordagi miqdor va tanadagi nisbatlar 70 ga yaqin ingredientga ega bo'lishi kerak, ularning aksariyati tanada sintez qilinmaydi va shuning uchun juda zarurdir. Bu oziqa moddalari bilan tanani optimal etkazib berish faqatgina turli xil dieta bilan ta'minlanishi mumkin.
Ratsional ovqatlanish
Oziqlanishning maksimal xilma-xilligi oziqlanishning uchinchi tamoyilini belgilaydi. Va nihoyat, optimal ovqatlanishga rioya qilish - muvozanatli dietaning quyidagi tamoyilidir. Oziqlanish va oziq-ovqat va energiyaga bo'lgan ehtiyoj, yoshga, jismoniy faoliyatga bog'liq. Oziqlanishning asosiy tamoyillariga muvofiqligi uni to'liq to'ldiradi.
Ovqat hazm qilish
Ovqat hazm qilish - oshqozon-ichak traktidagi oziq-ovqat mahsulotlarini mexanik va kimyoviy ishlov berish - oziq-ovqat hazm qilish va uning hujayralar tomonidan singib ketishi bilan sodir bo'lgan murakkab jarayon. Xazm hazm qilish vaqtida oziq-ovqat makromolekulyarlari kichik molekulalarga, xususan, oziq-ovqat biopolimerlarining monomerlarga bo'linishiga aylanadi. Bu jarayon oshqozon (gidroliz) fermenti yordamida amalga oshiriladi. Yuqorida ta'riflangan qayta ishlash jarayonidan so'ng oziq-ovqat ichak devori orqali so'riladi va tana suyuqliklariga (qon va limfa) kiradi . Shunday qilib, ovqat hazm qilish jarayoni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va tananing emishi hisoblanadi.
