O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muhandislik–texnologiya instituti

Namangan muha

O’ZBEKISTON RESPUBLIKASI

OLIY VA O’RTA MAXSUS TA’LIM VAZIRLIGI

NAMANGAN MUHANDISLIK–TEXNOLOGIYA INSTITUTI

Qo’lyozma huquqida

Mamajanova Shohista Boxodir qizi
“Danakli mevalarni sun’iy quritishga tayyorlash va quritish texnologiyasini ilmiy asoslash”

Mutaxassislik: 5A410501-Qishloq xo’jalik mahsulotlarini saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi (meva sabzavot mahsulotlari) mutaxassisligi magistri darajasini olish uchun

D I S S E R T A T S I YA I SH I

Ish ko’rib chiqildi va himoyaga qo’yildi: “Qishloq xo’jalik mahsulotlarini saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi ” kafedrasi mudiri __________ dots. B.Norinboyev «____» _____________ 2021 yil

Ilmiy rahbar _______ t.f.n dots.T.Xudayberdiyev «___» __________ 2021yil

NAMANGAN – 2021

MAGISTRLIK DISSERTATSIYASINING ANNOTATSIYASI

Mavzuning dolzarbligi: Meva va sabzovotlarda inson organizmi uchun yengil xazm bo’ladigan qand moddalari, organik kislotalar, vitaminlar va moddalarning ko’pligi bilan ularni inson organizmi uchun qanchalik ahamiyatli ekanligini ma’lumdir. Xo’l meva va sabzavotlarni uzoq vaqt saqlashga yoki boshqa joylarga jo’natishga ham vaqt va imkoniyat doimo bo’lavermaydi. Imkoniyat bo’lgan taqdirda ham mahsus omborlarda meva sabzavotlarni ko’p deganda 5-6 oy saqlash mumkin. Bunday saqlangan meva-sabzavotlarni sifati pasayadi, fizik og’irligi kamayadi. Shuning uchun ham meva va sabzovotlarni quritish muhim ahamiyatga ega. Quritilgan mahsulotni yuklash, tushirish, saqlash juda qulay shu bilan birga bu mahsulotlar har xil ekspeditsiyalar va yo’lovchilar uchun ham bebaho sifatli mahsulotdir.
Quritish korxonalarida mevalarni sun’iy quritish texnologiyasida xom ashyolarni xususiyatlaridan kelib chiqib, qurishi bir tekisda emas va natijada qayta quritish jarayonini o’tkazish muammosi mavjud bo’lmoqda, bu esa mahsulot tannarhini oshib ketishiga olib kelmoqda. Buning sababi, hozirgacha Namangan viloyati uchun olmani quritishga tayyorlash va konvektiv quritgichda quritish tu’liq o’rganilmagan, texnologik sxema va jihozlar ish rejimlari nazariy va amaliy asoslanmagan.

“AFRUZ KAMOL NABI” MCHJ korxonasi buyurtmasiga ko’ra, zamonaviy texnologiyadan foydalanib mevalarni sifatli quritish dolzarb masalalardan biri hisoblanadi. Buning sababi olmani quritishga tayyorlash va konvektiv quritgichda quritish tu’liq o’rganilmagan, texnologik sxema va jihozlar ish rejimlari nazariy va amaliy asoslanmagan.

MUNDARIJA