O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi sog‘liqni saqlash vazirligi namangan davlat universiteti fiziologiya kafedrasi

MАSHGʼULOT № 5. INGICHKA VA YO‘G‘ON ICHAKDA OVQAT HAZM BO‘LISHI. ME’DA OSTI BEZI FIZIOLOGIYASI. PANKREATIK SEKRETSIYA.
MАVZUNI OʼRGАNISH DАVOMIYLIGI
MАSHGʼULOT MАQSАDI:
- organizmda oqsillar, yogʼlar va uglevodlar almashinuvining asosiy etaplari haqidagi materiallarni oʼzlashtirish;
- ovqat ratsionining tuzilishining fiziologik asoslarini tushunish;
- maʼlum kasbga ega boʼlgan odamning ovqat ratsionini tuzish.
PEDАGOGIK VАZIFАLАR
Talaba quyidagi savollarni bilishi kerak:
9. Organizmda modda almashinuvi haqidagi tushunchani.
10. Oziqa moddalarining plastik va energetik ahamiyatini.
11. Oqsillar almashinuvini, azot balansini, oqsil almashinuvi boshqaruvini.
12. Yogʼlar almashinuvi va uning boshqarilishini.
13. Uglevodlar almashinuvi va uning boshqarilishini.
14. Oziqa moddalarining asosiy turlari va oziq, kallorik qiymatini.
15. Oziqa moddalarining “Izodinamiya” qonuni va uning kamchiliklarini.
16. Ratsional ovqatlanishni (ovqatlanish normalari) fiziologik asoslarini.
OʼQUV FАOLIYATINING NАTIJАLАRI
Talaba bajara olishi kerak:
Аmaliy ishni bajarishni.
2. Turli kasbga ega boʼlgan odamlar uchun ovqat ratsionini tuzish.
OʼQITISHNING USULI VА TEXNIKАSI
- logik masalalar
Oshqozon – ichak yo`llaridagi hazm jarayonlari
Odam va xayvonlar organizmi xayot faoliyati uchun zarur bo`lgan turli moddalarni va ko`p miqdordagi energiyani sarflaydi. Ularni esa organizm ovqat bilan qabul qiladi. Ammo oziq moddalarning aksariyati yirik molekulali polimerlardan iborat. Undan tashqari, oqsillar tur bilan bog`liq xususiyatlariga ega. Tabiiy shaklda bu mrddalarni organizm uzlashtira olmaydi. Masalliklarni uzlashtirish osoy bo`lgan xolga keltirish maqsadida avval pishiriladi, kovuriladi, buglanadi. Tayyor taomni iste'mol qilgandan keyin tarkibidagi murakkab moddalar hazm tizimida "fizikaviy va kimyoviy jixatdan qayta ishlanib ichakdan suriladigan moldalarga aylanadi. Oqsillari turga oid xossasini yo`qotadi.
Hazm yo`lida qayta ishlangan maxsulotlar surilib, plastik material va energiya manbai sifatida sarflanadi. Hazm jarayonlarining moxiyati shundan iborat.
Vaqti-vaqti bilan odamning korni ochadi va ovqat yorisi keladi. Ochiqish markaziy nerv tizimining turli sohalarida joylashgan va ovqatlanish markazi nomini olgan neyronlar yig`indisining qo`zg`alishiga bog`liq. Bu markaz birinchidan hazm a'zolarning uygun ishlashini ta'minlasa, ikkinchidan, ovqat ishlash va uni iste'mol qilishga bog`liq bo`lgan xatti-xarakatlarda ishtirok etadi.
Bosh miyadagi ovqatlanish markazi neyronlari orasida gipotalamusning lateral va ventromedial yadrolardagi neyronlar etakchi rol uynaydi. Lateral yadroning shikastlanishi ovqatdan voz kechishga (afagiyaga) olib keladi. Uni ta'sirlash esa ochopatlikka (giperfagiya) sabab bo`ladi. Shu sababli gipotalamusning laterial yadrolari ochiqish markazi deyiladi. Ventromedial gipotalamik yadrolarning shikastlanishi giperfagiyaga olib kelsa, ularning qo`zg`alishi esa afagiyaga sabab bo`ladi. Demak, ventramedial yadrolarning to`yinish markazi deyiladi.
Lekin ochiqish va to`yinish xissi shakllanishida markaziy nerv tizimining boshqa qismlarihamishtirok etishini unutmaslik kerak.
Hazm jarayoni og`iz bo`shlig`idan boshlanadi. Og`iz bo`shlig`ida ovqat qayta ishlana boshlaydi va ovqatni maydalash, so`lak bilan namlash, luqma shakllashdan iborat bo`lgan faoliyat amalga oshadi, Faqat ba'zi moddalar (uglevodlar) kimyoviy jixatdan qayta ishlana boshlaydi xolos, chunki so`lakda fermentlar faolligi suyet, ovqatnipg og`iz bo`shlig`ida bo`lish vaqti 15-18 sekund bilan cheklanadi. Chaynash natijasida ovqat mexaniq o`zgarkshlarga uchraydi, maydalanadi. Og`izga tushgan ovqat kattik bo`lsa, chaynaladi. Ovqatni chaynashda gokori va pastki tishlar, chaynash muskullari, til, tanglay, luij va og`iz bo`shlig`i tubi ishtirok ztadi. Chaynash reflektor akt. Afferent impu'slar uchlik Nerv orqali uzunchoq miyadagi chaynash markaziga etib boradi.
Chaynash davomida ovqat tishlar o`rtasidagi oraliqda bir necha marta ag`dariladi, maydalanadi, so`lakka aralashib, yumshaydi. Ovqat chaynab bo`lgandan keyin, til ustiga yigiladi, luqma xoliga keltiriladi va yutiladi.
Ovqat iste'mol qilinganda so`lak bezlari tomonidan so`lak ajraladi. Chaynash hazm sistemasining barcha qismlariga xos xarakat faoliyatining misoli bo`ladi. Hazm yo`lining asosiy faoliyatlaridan yana biri sekretor faoliyatdir. Og`iz bo`shlig`ida so`lak axralishihamanashu sekretor faoliyatga kiradi. So`lak uch juft yirik va juda ko`p mayda so`lak bezlari maxsulotidir. Yiriklari quloq oldi, jag` osti va til osti bezlari, mayda bezlar esa til, jag va tanglayni koplagan shilliq pardada joylashgan. Bu bezlar ishlab chiqaradigan so`lak tarkibidagi shilimshik modda (musin) va oqsillar (seroza) nisbati bilan farq qiladi. Shilimshik bezlar til ildizida va tanglayda joylashgan. Ular ishlab chiqargan so`lak quyuq, chunki unda musin miqdori ko`p. Klok oldi va tilning yon yuzasidagi mayda bezlar sulagida oqsil ko`prok, musin deyarli yo`q. Bu seroz bezlarning sulagi suyuq. Jag osti va til bezlarihamseroz,hamshilimshik hujayralarga ega. Ular va tilning uchi, lunj va lablardagi mayda bezlar aralash bezlardir. Aralash bezlar aralash (xam shilimshikli,hamoqsilli) so`lak ajratadi.
So`lak tarkibini organik, anorganiq moddalar va suv tashqil qiladi. So`lak sal kuykalangan cho`ziluvchan suyuqlik, Aralash so`lakning rN 5, 8-7, 4 ga teng, So`lak ajralish tezligi oshsa, so`lakning muxiti ishkoriy tomonga siljiydi. So`lakning 99, 4-99, 5 % i suvdan iborat. O, 5-0, 6 % ga teng bo`lgan quruq qoldiqda 0, 2 % chamasida anorganiq, 0, 4 % organik moddalar bor. So`lakning tarkibida fermentlar bo`ladi. Ammo ko`pining faolligi juda past va ovqat hazm qilishda axamiyati yo`q. Faqat uglevodlarni parchalovchi fermentlar etarlicha faol bo`ladilar. Ulardan asosiysi alfa-amilazadir. Bu ferment polisaxaridlardan kraxmal va glikogenni dekstrinlarga, qisman disaxarid maltozaga va oz miqdordaglyukozagacha parchalaydi. Muxit neytral yoki kuchsiz ishkoriy bo`lganda amilaza uz faolligini yaxshi ko`rsatadi. Ovqatni chaynash vaqti qisqa bo`lganidan, ovqatdagi polisaxaridlar juda oz miqdorda parchalanadi. Maltozani parchalovchi maltaza fermentining umuman faolligi past. Shuning uchun giz bo`shlig`ida oziq moddalarning kimyoviy qayta ishlanishi boshlanadi, xolos. Og`iz bo`shlig`iga ovqat tushganidan 2-3 sekund keyin reflektor yo`l bilan so`lak ajarala boshlaydi va ovqat iste'mol qilgandan keyin darrov tugaydi. So`lak bezlarini ragbatlantiruvchi reseptorlar asosan til yuzasida, qisman lunj, tanglay shilliq pardasida joylashgan. Ularga bog`liq bo`lgan afferent tolalar so`lak ajratish markaziga uchlik, yuz, til-xalkum va adashgan nervlar tarkibida o`tadi. Uzunchoq miyada joylashgan bu markazdan efferent impulslar so`lak bezlariga simpatik va parasimpatik tolalar orqali etib boradi.
So`lak bezlari parasimpatik nervlar ta'sirida tinch xolatdan faol xolatga o`tadi va ko`p miqdorda suyuq so`lak ajratadi. Bu nervlarni qo`zg`alishi uzoq davom esa so`lakda organik moddalar miqdori kamayib ketadi, shira ajratuvchi hujayralar charchaydi. Simpatik nervlarni qo`zg`alishi hujayralarda shira tarkibidagi organiq moddalarni o`tmishdoshi va zaxirasi bo`lgan sektetor zarrachalarning miqdori ko`paytiradi. Simpatik ta'sirga so`lak bezlarini javobi ancha kechikkan bo`lib, oz miqdorda quyuq so`lak ajratishdan iborat.
Og`iz bo`shlig`ida oz bo`lsahamsurilish bo`lishi mumkin. masalan, til va og`iz bo`shlig`ini koplagan shilliq parda og`iz bo`shlig`iga tushgan ba'zi moddalarni qonga o`tkazish (surish) qobiliyatiga ega. Ammo oziq moddalar og`iz bo`shlig`ida qisqa vaqt bo`lganidan bu erda surilishi axamiyatli darajada amaliy axamiyatga ega emas.
Chayiash natijasida ovqat luqmasi shakllanib totishga tayyorlanadi, natijada tuximsimon luqmani til ustida xalkumga tushirish bilan yutishning birinchi-ixtiyoriy bosqichi boshlanadi, Luqmani xarakatga keltirish bir talay muskul va tuzulmalarning uygunlashishini talab qiladi. Yutish xarakatlari qizil o`ngach xarakatlarini yuzaga keltiradi, ya'ni yutish akti u xarakatlarni reflektor yo`l bilan yuzaga chiqaradi. Bu to`lqinsimon xarakatlar qizil o`ngachni yuqori qismidan boshlanib, oshqozon tomonga tarqaladi. Yutilgan ovqat ta'sirida yuqoridagi xalqa muskullar qisqarganda, luqmadan pastdagi xalqasimon muskullar bushashadi va bu erda qizil o`ngach kengayadi. Luqma me'da tomon siljiydi. Keyingi laxza qizil o`ngachni hozir kengayib turgan k.ismi torayib luqmadan pastroqdagi qismi kengayadi. Shu tarzda yutilgan ovqat 8-9 s davomida oshqozonga etadi. Suyuqliklarni qizil o`ngachdan o`tish tezligi ancha yuqori.
Oshqozonda ovqatning hazm bo`lishi o`ziga xos xarakterda o`tdi. Oshqozon hazm yo`lining eng keng va xajmli qismi isoblapadi. Bir yo`la anchagina miqdorda istimol qilingan ovqat bu erda ma'lum vaqt turadi. Oshqozonga tushgan ovqatning ichki qismlariga oshqozon shirasining xlorid kislotasi sekin etib boradi. Muxit kislotalikka aylanmaguncha so`lak aminlazasi polisaxaridlar parchalanishini oshqozonda davom ettiradi. Oshqozon shirasi tarkibidagi fermetlar oqsillarni kimyoviy jixatdan qayta ishlashni boshlab beradi. Oshqozonda bir necha soat turgan ovqat moddalari eriydi, yumshaydi, shiraga aralashadi va asta syokin o`n ikki barmoq ichakka o`tadi. Bu jarayonlar oshqozonning sekretor va mator faoliyatlariga bog`liq. Bundan tashqari, me'da inkretor, surish, ekskretor va ovqat hazm qilishga bog`liq bo`lmagan faoliyatlariga ega.
Oshqozonning shilliq pardasida joylashgan me'da bezlarkning hujayralari shira ishlab chiqaradi. Bu bezlar uch xil maxsus bez hujayralardan - glandulositlardan tashqil topgan. Asosiy glandulositlar oshqozon shirasining asosiy tarkibiy qismi - proteolitik fermentlarini sintezlaydi, pariyetal glandulositlar xlorid kislota ajratadi va mukositlar deb ataluvchi hujayralar shiraga shilimshik modda ajratadi.
Oshqozonning chiqish (pilorik) qismidagi bez hujayralari tarkibida pariyetal glandulositlar yo`q. Shu sababdan, pilorik shiraning muxiti ishkoriy.
Oshqozon bezlari (asosan fundal qismidagi bezlar) bir kechayu kunduzda 2, 0 - 2, 5 l shira ajratadi. Bu shira tinik, rangsiz, suyuqlik. Shirada 0, 3 - 0, 5 % miqdorda xlorid kislota bo`lgani uchun muxiti kislotaning, Rn 1,5-1,8 atrofida. Oshqozon shirasining xlorid kislotasi oshqozon va umuman hazm tizimi faoliyati uchun muxim bo`lgan qo`yidagi vazifalarni bajaradi.
1. Noaktiv pepsinogenlarni faol pepsinga aylantiradi.
2. Pepsinlar faolligi yuzaga chiqishi uchun zarur bo`lgan kislotali muxitni yaratadi,
3. Ovqat oqsillarini denoturasiyaga uchratadi, yumshatadi, natijada ularning parchalanishi engillashadi.
4. Pilorusning yopilib - ochilishi va ximusning ichakka oz-ozdan o`tishini boshqarilishida ishtirok etadi.
5. Oshqozon va ingichka ichak shilliq pardasidan qonga garmonlarning ajralishini o`zgartirib, hazm tizimi faoliyatini boshqarishda ishtirok etadi.
6. Bakterisid ta'siriga ega bo`lib, oshqozonda mikroblarning ko`payishiga yo`l qo`ymaydi.
Shira tarkibida organik moddalardan amino kislotalar, sut va siydik kislota siydik chil, peptiddar, oddiy va murakkab oqsillar uchraydi. Ularning umumiy miqdori 8-9 grG'l. Organik moddalardan eng muximi fermentlardir.
Odam oshqozonining asosiy "glandulositlari bir gurux noaktiv proteolitik fermentlar - pepsinogenlarni sintezlab, ajratadi. Xlorid kislota xosil qiladigan kislotali muxitda pepsinogenlar molekulasidan uncha katta bo`lmagan polepeptit parchalanib, ajraladi va fermentlarni faol markazi ochilib pepsinlarga aylanadi. Pepsinlar eng yuqori faollik ko`rsatishi uchun zarur bo`lgan muxit sharoiti (Rn-optimumi) bilan farqlanadi. Ularni bir qismi (chinpepsinlar) muxit Rn 1,5- 2,0 teng bo`lganda eng yuqori tezlikda oqsillarni parchalaydi. Muxit Rn 3,2-3,5da faolligi eng yuqori bo`lgan pepsinlarni gastreksinlar, deb atashadi.
Oshqozon proteolitik fermentlari ta'sirida oqsillarni parchalanishi nixoyasiga jamini kislotalar xosil bo`lish darajasiga) etmaydi. Ulardan yirik polipeptidlar xosil bo`ladi. Ular ingichka ichakda oshqozon osti bezi va ichak fermentlari ta'sirida oxirigacha parchalanadi.
Oshqozon shirasida yoglarni parchalovchi lipaza bor. Ammo bu ferment kislotali muxitda faol bo`lmaydi. Oshqozonda lipazaning faol bulnshi uchun sharoit yo`q, Bu ferment emadigan bolalar uchun axamiyatga ega. ularning oshqozonida rN ancha yuqori, oshqozon lipazasi sutning o`zidagi lipaza bilan birga emulsiya xolidagi sut yoglarini parchalaydi.
Oshqozon sekresiyasi bosqichlari va sekresiyaning boshqarilish mexanizmlari mavjud. Ovqat yogandan keyin oshqozonda shira ovqatning tarkibiga qarab 4-5 soatdan 9-10 soatgacha ajralib turipsh mumkin. shu vaqt davomida sekresiyani boshqaruvchi nerv va gumoral mexanizmlar nisbati, ular faolligini ta'minlovchi to`zilmalar o`zgaradi. Sekresiyaii ta'minlovchi to`zilmalarni kuzda tugib, bir marta ovqat eyilganidan keyin kuzatiladigan sekreter jarayonini uch bosqichga bo`lish rayem bo`lgan. Birinchi bosqich asosan shartli reflekelarga bog`liq bo`lgandan miya yoki murakkab reflektor bosqich nomini olgan.
Ikkiichi bosqichda shira ajralishini oshqozonga bog`liq reflektor gumoral mexanizmlar ta'minlaydi. Bu shira ajralishining oshqozon bosqichi, Ingichka ichakning yuqori qismidakhamnerv va gumoral ta'sirlar sekresiya boshqarilishida ipgshrok etadi. Bu oshqozon sekresiyasinipg ichak bosqichi, Ovqat yorandan so`ng kuzatiladigan oshqozon sekresiyasi uzluksiz jarayon. Aytib utilgan bosqichlar o`rtasida aniq chyogara yo`q, biri tugamasdan, ikkinchisi .boshlanaveradi. Bosqichlarga bo`lish, demak, ancha suniy. Demak, oshqozon sekresiyasining birinchi bosqichini asosan nerv mexanizmlari, ovqat eyishga bog`liq shartli va shartsiz reflekelar ta'minlaydi.
Oshqozon sekresiyasining oshqozon bosqichida shira ajralishi reflektor yo`l bilan va gumoral omillar ishtirokida amalga oshadi.
Oshkozonda qayta ishlanib bo`lmagan ovqat oz-ozdan pilorusdan o`n ikki barmoq ichakka o`tib, bu erdagi mexano va xemoreseptorlarni qo`zg`atish yo`li bilan me'dadan shira ajralishiga ta'sir qiladi. Bu reflekslardan tashqari, ichakdan oziq moddalarning parchalanish maxsulotlari qonga surilib, oshqozonda shira ajralishini kuchaytiradi. Bu moddalar oshqozon bezlariga bevosita yoki gastrin va gistaminning qondagi miqdorini ko`paytirish yo`li bilan ta'sir qiladi. Oshqozon sekresiyasining uchinchi bosqichida bu jarayonlarni tormozlovchi omillar ta'siri kuchlirok. Bular ta'sirida shira ajralishi asta-syokin kamayib oxirida batamom tuxtaydi, Yog`lar parchalanishida xosil bo`lgan yog kislotalar, kraxmal parchalari dekstrinlar va odorod ionlari ichakdan oshqozon sekresiyasini tormozlaydi. Oshqozonning xarakat mator faoliyati
Oshqozonning silliq muskullari uning xarakatlarini yuzaga chiqaradi. Bu xarakatlar tufayli iste'mol qilingan ovqat me'da shirasiga aralashadi, pilorik kiyem tomon siljiydi va oz-ozdan o`n ikki barmoq ichakka o`tadi.
Ovqat eyilganda oshqozon ma'lum vaqt mobaynida kengayib qoladi. Bunda uning xarakatlari juda past bo`ladi. Bir oz vaqt utgach oshqozon motorikasi kuchaya boshlaydi. odatda xarakatlar me'daning qizil o`ngachga yaqin sohasidan boshlanib, pilaros tomon tarqaladi. Muskullarning qo`zg`alishi va qisqarishi kardial sohada joylashgan oshqozon xarakatlari ritmining etakchisi bo`lgan soha faoliyatiga bog`liq. Ballonografik usulda qayd qilingan oshqozon xarakatlarining egri chizig`ida uch turdagi qisqarish to`lqinlari tafovit qilinadi.
Oshqozon xarakatlarinihamnerv va gumorlar mexanizmlar boshqaradi. Parasimpatik nerv sistemasi ta'sirida oshqozonning xarakat faoliyati kuchayadi. qisqarishlar chastotasi va kuchi ortadi, qisqarishlarning oshqozon buylab,o`tish tezligi oshadi, natijada ximusning ichakka o`tishi jadallashadi. Ammo, adashgan nerv ovqat eyilgandan keyin oshqozonning bushashib ketishida ishtirok etadi. Yogli ovqat iste'mol qilgandan keyin yuzaga chiqadigan oshqozon motorikasining tormozlanishihamo`n ikki barmoq ichakdan adashgan nerv orqali sodir bo`ladigan refleksdir. Demak, oshqozon motorikasining kuchaytiruvchi va tormozlovchi efferent impulslar adashgan nerv tolalari orqali o`tadi. Simpatik nerv sistemasi oshqozon xarakatlarini tormozlaydi. Oshqozon motorikasini tormozlovchi va ragbatlantiruvchi reflekelar turli reseptorlarning qo`zg`alishi natijasida yuzaga chiqadi.
Oshqozon motorikasiga bir kator hazm sistemasi gormonlari kuchli ta'sir ko`rsatadi. Bular gumoral omillar bo`lib, ulardan gastrin, serotonin, motilin va insulin oshqozon xarakatini kuchaytirsa, sekretin, xolesistokinin ankreozmin va ba'zi peptidlar ularni tormozlaydi.
Ovqatni kimyoviy qayta ishlanishi natijasida oshqozonda surilishi mumkin bo`lgan maxsulotlar monosaxaridlar va amin yoki olotalar ma'lum miqdorda xosil bo`ladi. Ammo me'daning shilliq pardasida surilishini ta'minlaydigan maxsus mexanizmlar rivojlanmagan. Shuning uchun manomer moddalar oz miqdorda me'dadan qonga o`tgani bilan bu jarayon oziq moddalar, masalan, etil spirti me'dadan tez suriladi. Bu spirtlarni yoglarda erish xususiyatiga bog`liq. Oshqozonga tushgan spirt epitelial hujayralar membranasida erib, qonga o`ta oladi.
Oshqozon shirasi tarkibida moddalar almashinuvining, xususan oqsil almashinuvining qoldiq, moddalari borligi yuqorida aytib utilgan edi. Bu moddalar va oshqozon shirasida uchraydigan va boshqa bezlarni fermentlari masalan, amilaza faol sekresiya yo`li bilan emas, ekskresiya yo`lya bilan ajratiladi. Me'daning eksekretor faoliyati asosiy ajratuv a'zolari-buyraklar faoliyati shikastlanganda kuchayadi. Oshqozon bezlarining mukositlari ajratadigan shilimshik moddalar mukoidlar shilliq pardani mexaniq va kimyoviy shikastlanishidan saqlaydi. Bundan tashqari, shu mukoidlardan biri gastromukoproteid-yeritropoyez uchun juda muxim, qon yaratilishining (Kaslning ichki omili nomini olgan) shu modda bo`lmasa, vitamin VG2 (kasl tashqi omili) so`rilishi etarli bo`lmaydi va xavfli kam qonlik rivojlanadi.