|
Pivo - kushsiz alkogolli ishimlik - xmellangan susloni ashitqilarning maxsus rossasi yordamida bijg’itish yo’li bilan olinadi. Uni mazzasi va xushbo’y hidi solod tarkibiga kiruvshi erigan moddalardan hosil bo’ladi, xmelni ashshiq va xushbo’y moddalari, etil spirti, karbon oksid gazi va bijg’ishning boshqa maxsulotlaridir.
Pivo navlarining farqi- uni tayyorlashda foydalaniladigan solodning, qo’shilayotgan qo’shimsha maxsulotlarni miqdori va turiga qarab turlisha bo’ladi.
Pivo ishlab shiqarish jarayoni bir qansha bosqishlarni o’z ishiga oladi: arpadan solod tayyorlash, xmellangan suslo olish, susloni bijg’itish, yngi pivoni bijg’itishni oxiriga etkazish va pishirish, filtrlash va idishlarga quyish.
Pivo sanoatida foydalaniladigan pivo ashitqilari yuqori flokulysion qobiliytga ega, yngi pivoni tindirish asosiy bijg’ishni oxirida va maxsulot tayyor bo’lgandan keyin sekin va butunlay sho’kadi.
Ular glyukozani va fruktozani faol bijg’itadi, maltozani -sekinroq, ush karbonli qand maltotrozani yna ham sekinroq o’zlashtiradi. Dekstranlar bijg’imaydi va pivoni mazzasini va to’laligini yratishda muxim rol o’ynaydi.
Keyingi yillarda pivo ishlab shiqarish sanoatida asosan Sassh.serevisae pastki pog’onada bijg’ituvshi ashitqining bir qansha rossalari qo’llaniladi (keng miqdorda qo’llaniladigan rossalar 776, 41, 44, S.abosskas, 11, 80(M) va shunga o’xshash rossa P va F).
Pivo ishlab shiqarish jarayonida ashitqilarni begona turlari tushib, taraqqiy qilishi mumkin. Ular bijg’ish jarayonini va pivoni tiniqligini buzadi, uni loyqalantiradi, pivoga xos bo’lmagan mazza va hid beradi. Pivoni sifatiga salbiy ta’sir qiluvshi o’ttizga yqin tur ashitqilar o’rganilgan. Bularning ko’plarini xususiytlarini har tomonlama o’rganish natijasida ko’pshilik “tur” degan ashitqilar madaniy ashitqilarning mutantlari ekanligi aniqlangan.
Hozirgi vaqtda ashitqilarni Sassh.serevisiae ning sinonimlari deb qarash tavsiy qilingan.
Dostları ilə paylaş: | 
