O’zbekistоn respublikasi оliy va o’rta

Shampan vinоsi ishlab shiqarish

Shampan vinosi - germetik yopiq idishda vinoni ikkilamshi bijg’itish natijasida hosil bo’lgan maxsulot, bu erda karbonkislota bilan to’yinadi, o’ziga xos yoqimli ta’mi va hidlar yig’indisi shakllangan ko’piruvshi xossaga ega bo’ladi.

Shampan tayyorlash ushun quruq, yuqori sifatli ko’pinsha oq vinodan foydalaniladi, unga likyor qo’shiladi (odatda 22% qand bo’lishi hisobidan). klassik fransuz usuli bo’yisha likyor qo’shilgan vino qalin devorli shisha idishlarda (butillarda) bijg’itiladi. Shampan -5^S gasha sovutiladi, kerak bo’lsa likyor qo’shiladi va bosim ostida butillarga quyiladi. Shampanni butillarda tayyorlanish jarayoni 3 yilgasha davom etadi. ßngi texnologiy bo’yisha - ush haftada tayyor bo’ladi.

Shampan ishlab shiqarish sharoitida ashitqilarni hayot faoliyti ularning fiziologik imkoniytlari oralig’ida o’tadi. SHampan rossasi Sassh.serevisae murakkab ishlab

shiqarish sharoitida faol bo’lishi kerak va ishimlikni yuqori sifatini mujassamlashtiruvshi muxim modda almashish maxsuloti hosil qilishi kerak.

Butilkali shampanlashtirishda foydalaniladigan ashitqi rossalari g’allasimon yoki dumaloq bo’lib, qalinlashtirilgan, tiqinga engil tushadigan, shishaga yopishmaydigan sho’kma hosil qilishi kerak; doimiy to’xtovsiz oqim usulida shampanlashtirish ushun shang shaklida sho’kma hosil qiluvshi ashitqilar ishlatiladi.