Uzum vinosi - uzum sharbatini spirtli bijg’ishi natijasida olinadigan ishimlikdir. Sanoatda ishlab shiqarilayotgan vinolar assortimenti juda boy. Uzum vinosi bitta uzum navidan tayyorlanishi mumkin buni navli, navlar aralashmasidan tayyorlanganini esa kupaj vinosi deyiladi.
YUqori sifatli vinolar alohida vino tayyorlash hududlarida maxsus texnologiylar asosida tayyorlanadi. Vino tayyorlash texnologiysi xilma-xildir. Tinsh (quruq) vino ishlab shiqarishda uzumni yxshi pishganini eziladi, mag’zi va donini siqib suslosi ajratiladi.
Olingan susloni bijg’itishga qo’yiladi. Ilgari va ko’pinsha hozirgi vaqtda ham uy sharoitida “yovvoyi” ashitqilar yordamida, y’ni uzum po’stloqida tabiiy holda ushraydiganlar ashitqilar yordamida bijg’itilgan. Bu yo’l bilan bijg’itish hamma vaqt kafolatli, yuqori ko’rsatkish beravermaydi.
SHuning ushun hozirgi vaqtda bijg’itish jarayoni ayniqsa sanoat sharoitida ashitqilarni toza kulturasi Sassh.serevisae (avval bu rossa ashitqilarni Sassh.vinii deyilgan) dan foydalaniladi.
Vino ishlab shiqarish zavodlari ko’p miqdorda yuqori sifatli, tezda va to’liq ravishda bijg’iydigan va susloni yxshi tiniqlashtiradigan, vinoni ta’mi va hidini yoqimli qiladigan ashitqilar to’plamiga ega. Vinoda ashitqini begona turlari taraqqiy qilib uni buzishi va zararlantirishi (loyqalantirishi, ustida parda hosil qilishi, ta’mini buzishi) mumkin.
Dostları ilə paylaş: | 
