Yuqoridagilardan kelib chiqqan holda, epidemiologiyadan boshlash kerak, ya'ni holatning chastotasini, paydo bo'lish joylarini va ta'sirlangan aholini aniqlash. Shu tarzda, oziq-ovqat orqali yuqadigan kasallikni oziq-ovqat zanjiri orqali uning manbasiga etkazish mumkin.
Oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishini oldini olish yoki uning ta'sirini kamaytirish uchun uchta asosiy bosqichni o'z ichiga olgan xavf tahlilini qo'llash kerak:
Xavfni aniqlash yoki baholash
Ushbu bosqichda ifloslanish xavfi aniqlanadi va tavsiflanadi va ta'sir qilish xavfi baholanadi. Keyinchalik, ma'lum bir populyatsiya uchun salbiy ta'sirning yuzaga kelish ehtimoli taxmin qilinadi.
Xatarlarni boshqarish
Oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanish xavfi taxmin qilingandan so'ng, alternativalar barcha manfaatdor tomonlar bilan baholanadi. Bu erda iste'molchilarning sog'lig'ini muhofaza qilish bo'yicha tegishli amaliyotlar o'rnatiladi.
Xavfli aloqa
Bu qaror qabul qilish va amalga oshirish uchun barcha ishtirok etgan sub'ektlar (risk tahlilchilari, jamoat tashkilotlari, iste'molchilar, sanoat, akademiklar) o'rtasidagi o'zaro aloqani nazarda tutadi.
Oziq-ovqatning biologik ifloslanishida ifloslantiruvchi moddalar tirik organizm yoki uning hosilasi (toksin yoki boshqa) hisoblanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantiradigan va jiddiy, hatto o'limga olib keladigan kasalliklarni keltirib chiqaradigan bakteriyalar, zamburug'lar, protozoa va boshqa organizmlarning xilma-xilligi mavjud.
Bakteriyalar
Ko'pincha oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan bakteriyalar orasidaEscherichia coli, Salmonella Y Listeriyalar. Birinchi ikkitasi asosan tuxum, tovuq va cho'chqada, listeriya asosan yangi pishloqda.
Bundan tashqari, antibiotiklarga qarshilik paydo bo'lishi va yangi shtammlarning rivojlanishi tufayli muammolar qo'shiladi.
Kemiruvchilar Sichqonlar va kalamushlar oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantiruvchi vositalar, ayniqsa ularning ajralishi va siydigi tufayli. Donalarning najas bilan ifloslanish holatlari keng tarqalgan.
Leptospiroz va toksoplazmoz kabi kasalliklar kemiruvchilar va boshqa hayvonlarning siydigi orqali yuqadi.
