2
. Fermentlerdin` aktivligine ortalıq pH nın` ta`siri
. Fermentler ortalıq pH nın` o`zgeriwine
ju`da` sezgir, yag`ni ha`r bir ferment ortalıq pHnın` , belgili shegarasında maksimal aktivlikke
iye boladı. Bul shegara
pH optimumı
dep ataladı. Ko`p fermentler neytral jag`dayda aktiv
boladı. Fermentlerdin` aktivligi pH o`rsetkishine qaray keskin o`zgerip turadı.
pH tın` optimal ko`rsetkishi ha`r tu`rli fermentler ushın bir qıylı bolmaydı. Ma`selen: pHtın`
optimal ko`rsetkishi pepsin ushın 1,5-2,0; tu`kirik amilazası 6,8-7,0; tripsin 7,8 ge ten`. pH
ortalıg`ının` o`zgeriwi ferment aktivliginin` pa`seyiwine yamasa pu`tkilley toqtawına alıp
keledi. Na`tijede fermenttin` aktiv orayının` strukturası buzıladı.
3.
Fermentlerdin` aktivatorları ha`m ingibitorları
. Fermentlerdin` aktivligine temperatura
ha`m pHtan basqa,reaktsion ortalıqta qatnasatug`ın birqansha ximiyalıq zatlarda ta`sir
ko`rsetedi. Reaktsion ortalıqta bazı bir ionlardın` qatnasıwı ferment-substrat kompleksinin`
payda bolıwın tezletedi. Bunın` na`tijesinde fermentativ reaktsiyanın` aktivligi artadı. Bunday
zatlar
aktivatorlar
dep ataladı. Fermentativ reaktsiyalardı katalizlewshi zat reaktsiyag`a tikkeley
qatnaspaydı. A`dette olar aktivator menen ferment ortasında qandayda bir bos ximiyalıq
baylanıslar payda etiwi mu`mkin. Aktivator wazıypasın ko`binshe kationlar atqaradı. Spetsifik
aktivatorlarg`a, Na
+
,K
+
,Mg
2+,
Ca
++
, Zn
++
qusag`an metall kationları kiredi.Ma`selen, lipaza
fermentinin` aktivligi Ca
++
ja`rdeminde asırılsa,adenozintrifasfataza fermentinin` aktivligi joqarı
bolıwı ushın bir waqıttın` o`zinde K
+
. Na
+
. Mg
++
. Ca
++
kationları bolıwı kerek.
Fermentativ reaktsiyalardın` aktivligin pa`seytiwshi zatlar
Dostları ilə paylaş: 
