Oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi

Аmilazaning kraxmalga ta’siri 

         Amilaza  fermenti  krxmalni  qandgacha  parchalaydi.  Amilaza  fermenti 

so’lakda, oshqazon osti bezining sherasida, qonda, jgarda uchraydi. Don o’simliklar 

amilaza fermentining eng muhimmanbalaridan biri hisoblanadi.  

---

 

Amilaza    fermenti  krxmalni  qandgacha  parchalaydi.  Amiliza  fermentining 

muhim manbalaridan biri don o’simliklari hisoblanadi. Ular quruq donda va ayniqsa 

unayotgan donlarning tarkibida ko’p miqdorda to’planadi. 

Unayotgan donlar tarkibidagi fermentlar eng yuqori aktivlikka ega bo’ladi. 

 

Kraxmal  yod  bilan  ko’k  rang  beradi,  uning  parchalanishi  natijasida  hosil 

bo’lgan  dekstrin  zarrachalar  katta  kichikligiga  qarab    yod  bilan  binafsha,  qo’ng’ir-

qizil, sarg’ish va sariq ranggacha (yodning sucdagi rangi) o’zgaradi. Shuning uchun 

agar  kraxmal  eritmasiga  amilaza  fermentidan  qo’shilsa,  ma’lum  vaqt  ichida  yod 

ta’sirida  aralashma  avval  ko’k  keyin  esa  binafsha,  qizil-sarg’ish  va  sariq  rangacha 

o’zgaradi.