Microsoft Word lal? ?miraslanova -ias? m?hsul texno muhazir? m?tni II semestr doc
Yüklə 0,49 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
65 MÜHAZİRƏ 13. Mövzu: TORT, ONLARIN HAZIRLANMASI, BİŞİRİLMƏSİ VƏ BƏZƏDİLMƏSİ Plan: 1. Bakı tortu, quş südü tortu, ideal tortu və s.. 2. Dəmlənmiş xəmirdən hazirlanan məmulatlar. Pirojna və piroq. 3. Müxtəlif yarımfabrikatların hazırlanması. Krem və şərbətlər, yağlı krem. 4. Milli qənnadı məmulatların növləri, hazırlanması və tərtibi. Tort yüksək qidalı və kalorili yeyinti məhsulu olmqla yanaşı, həm də stolu bəzəməli, ona cəlbedici görünüş və bayram əhval-ruhiyyəsi verməlidir. Tortların hazırlanması üçün təzə və yüksək keyfiyyətli ənənəvi xammallarla yanaşı xüsusi dad və tama malik yeni xammallardan və yarımfabrikatlardan, meyvə və giləmeyvələrdən də geniş istifadə etmək lazımdır. Bəzənməsinədə xüsusi fikir verilməlidir. Bu isə tort bişirənin bacarığından, həvəsindən, bəzək üçün istifadə olunan əşyaların müxtəlifliyindən asılıdır. Əvvəllər daha çox biskvitli-kremli tortlar hazırlanırdı. Əsas yarımfabrikatlı biskvit və yağlı krem olmasına baxmayaraq səthinin bəzənməsinə, formasına, ölçüsünə və kütləsinə görə biskvitli- kremli tortların 30-dan çox çeşidi hazırlanırdı. Müasir dövrdə, müxtəlif xəmirdən bişirilmiş yarımfabrikatlar əsasında 200-ə qədər çeşiddə tort hazırlanır. Həmin tortların bəzədilməsi üçün yağlı kremlə yanaşı zülallı krem, bişmiş krem, xamalı və xamalı-qaymaqlı kremlərdən, pomadkadan, jele kütləsindən və s. yarımfabrikatdan istifadə olunur. Tortların üzərinə müxtəlif güllər, yarpaq, modernləşdirilmiş omanentlər, şokalat fiqurlar, karamel bəzəkləri, meyvə-giləmeyvə, mürrəbə, sukat, marmelad və digər forma və bəzəklər vurulur. Kitabda 110-dan çox tortun resepti, hazırlanması və bəzənməsi haqqında məlumat verilir. Kitabın əvəlki bölmələrinə müxtəlif xəmir və y/fabrikatların hazırlanması haqqında məlumat verildiyi üçün ayrı-ayrı tortların hazırlanmasında həmin əməliyyatlar təkrar edilmir. 66 Tortların hazırlanmasında bir çox ümumi, texnoloyi. Gigiyenik və digər amillərə xüsusi fikir verilməlidir. Bunlardan əsasları aşağıdakılardır: 1. Bu vəya digər tortu hazırlamaq istədikdə, əvvəl reseptdə nəzərdə tutulan bütün xammalların evdə olması müyyənləşdirilməsilidir. Xammalların qarşılıqlı ə vəz edilməsi tortun keyfiyyətinə və tamına mənfi təsiri göstərməməlidir. Yüklə 0,49 Mb. Dostları ilə paylaş:
|