Piyəruna sıxani

 
МОЛОКАНСКАЯ КУХНЯ 
Лапша – одно из главных блюд молокан. Лапша гото-
вится из большого количества яиц, (на 100 яиц берется один 
литр воды), муки и немножко соли. Особенно вкусная лапша 
приготавливается  на одних  желтках.  Тесто  тщательно  выме-
шивают и оставляют «отдохнуть» на 20 ‒30 минут, затем под 
руководством опытных мастериц тонко и долго раскатывают, 
стремясь  удалить  все  пузырьки  воздуха.  Если  в  тесте 
останется  воздух,  лапша  получится  низкого  качества,  пу-
зырьки  полопаются  во  время  сушки  и  образуют  некрасивые 
пятна – оспины. Готовый пласт теста нарезают узкими поло-
сами  и  подсушивают  на  плите,  после  чего  оставляют  су-
шиться  при  комнатной  температуре  до  полного  высыхания. 
Готовую лапшу складывают в деревянные бочки и убирают в 

---

 
 
172 
прохладное  место,  где  она  может  храниться  в  течение  нес-
кольких  месяцев.После  лапши  подают  картошку  с  тушеным 
мясом  –  еще  одно  традиционное  блюдо.  Мясо  нарезают 
мелкими  кусочками,  тушат  до  полуготовности  с  овощами  и 
специями, после чего в кастрюлю кладут картофель и остав-
ляют на небольшом огне до полной готовности. Вместо лука 
используют различные пряности, перец и имбирь. Разнообра-
зили  рацион  кашами  (гречка,  перловка,  пшеничная),  рыбой, 
особенно популярна была кета, которую солили, тушили или 
запекали в тесте. После каждой смены блюд поют псалмы
1
. 
 
ТОПОНИМЫ
2
 
  
 
  Черный город 
  Красногвардейская 
  Катеринчева балка 
  Чебаны