Qxmt” kafedrasi “Qishloq xo’jaligi mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi” fanidan Karimova Komilaxonning tayyorlagan kurs ishi

Olchaning kimyoviy tuzilishi

Buyuk Britaniyada gilos mavsumi va gilos daraxtlari ayni paytda shirin va nordon gilosning og'irligi ostida ko'tarilmoqda. Bu erda biz ikkalasi o'rtasidagi kimyoviy farqlarni va gilos toshlari nima uchun zaharli ekanligini ko'rib chiqamiz.
Ko'pgina mevalarda bo'lgani kabi, gilosning rangi antosiyaninlarning mavjudligi bilan bog'liq. Ushbu birikmalar o'xshash tuzilishga ega, ammo molekulaning shakar qismi o'zgarishi mumkin, bu turli xil birikmalarni beradi. Shirin gilosda asosiy antosiyanin siyanidin-3-0-rutenozid, nordon gilosda esa siyanidin-3-glyukosilrutinozid dominant hisoblanadi. Nordon gilosda antosiyaninlarning ko'proq kontsentratsiyasi mavjud bo'lib, ular odatdagi quyuq rangga ega.
Antosiyaninlar fenolik birikmalarga misol bo'lib, gilos tarkibidagi boshqa fenolik birikmalarga polifenollar va flavonoidlar kiradi. Ushbu birikmalar oksidlanishga qarshi ta'sirga ega va shuning uchun gilos odatda sog'liq uchun oziq-ovqat sifatida e'tirof etiladi. Antioksidant birikmalar elektron donor sifatida ishlaydi va boshqa molekulalarning oksidlanishini inhibe qilishi mumkin. Oksidlanish bir qator sog'liq sharoitlarida ishtirok etishi bilan bog'liq bo'lgan erkin radikallarni, molekula parchalarini hosil qiladi. Biroq, antioksidantlar ko'pchilik kasalliklarga sezilarli ta'sir ko'rsatishi haqida hali ham kuchli dalillar yo'q.
Gilos tarkibidagi sizga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan birikmalardan biri amigdalindir. Amigdalin gilosning chuqurlarida topiladi va hazm bo'lganda parchalanib, vodorod siyanidini hosil qiladi. Amigdalin, shuningdek, olma va o'riklarni o'z ichiga olgan boshqa mevalarning pipslarida ham mavjud. Garchi siz ko'p miqdorda olcha chuqurchalarini iste'mol qilmasangiz ham, siyanid taniqli zahar bo'lsa-da, tashvishlanish uchun ortiqcha sabab yo'q. Gilos chuqurlarida atigi 3% amigdalin mavjud va siz jiddiy zaharlanishni boshdan kechirish uchun kamida 30 ta maydalangan urug'ni iste'mol qilishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, chuqurchalar butun ovqatlansa, tizimingizdan zararsiz o'tadi, chunki chuqur hazm bo'lmaydi.
Amigdalin aslida gilos o'simlikining meva pulpasidan tashqari barcha qismlarida mavjud va u hayvonlar uchun xavf tug'dirishi mumkin. Ayniqsa, so‘lib qolgan olcha barglari sigirlar uchun zaharli bo‘lib, zaharlanish va o‘lim holatlari qayd etilgan.