Qxmt” kafedrasi “Qishloq xo’jaligi mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi” fanidan Karimova Komilaxonning tayyorlagan kurs ishi

Mevalar va sabzavotlarni saqlash — hoʻl va sersuv mahsulotlarni isteʼmol etish yoki qayta ishlashga qadar saqlanishiga yordam beradigan tadbirlar majmui. Yetishtirilgan mahsulotni nest-nobud qilmasdan va sifatini pasaytirmasdan saklash va undan foydalanish qadimdan inson ehtiyojlaridan biri boʻlgan. Saqlashni toʻgʻri tashkil etish mahsulot sifatining uzok, vaqt buzilmasligini va nobudgarchilikning oldini olishni taʼminlaydi. Oʻzbekistonda meva va sabzavotlarni saklashning eng kad. usullari koʻmib yoki ilib saqlash, qoqi qilib quritish kabilar keng qoʻllanilgan. M. va s s.dagi asosiy vazifa ularning fizik va kimyoviy tarkibini, rangi, taʼmi, oziqlik qiymati va boshqa xususiyatlarini saqlab qolishdan iborat. M.va s. s.ni sakutshdagi asosiy qiyinchilik bu mahsulotlar tarkibida erkin holatdagi suvning koʻpligi bilan bogʻliq. Harorat yuqori boʻlgan sharoitlarda bu narsa hujayra va toʻqimalarning nafas olish, pishib yetilish va qarish jarayonlarini faollashtiradi, bugʻlanishni va patogen mikroflora rivojlanishini kuchaytiradi. TTTu sababli saqlashda saqlanadigan mahsulotlar va makroorganizmlar hayot faoliyatini susaytiradigan sharoitlar yaratilishi kerak. Yigʻimterimdan key-ingi dastlabki kunlarda sersuv mahsulotning nafas olishi kuchayadi. Soʻngra, ayniqsa, meva va sabzavotlarni tez sovitilganda nafas olish jadalligi sekinlashadi. Saqlash jarayonida havo namligi pasayganda bugʻlanish, nafas olish va patogen mikroorganizmlarning rivojlanishi kuchayadi. Nafas jadallashuviga omborxonalardagi havo tarkibi ham taʼsir koʻrsatadi. Kislorod miqdorining kamayishi, karbonad angidridning ortishi meva, sabzavotlarning saqlash muddatini uzaytiradi. Kasalliklar (chirish, mogʻorlash va boshqalar) keltirib chiqaradigan mikroorganizmlarning rivojlanishi katta miqdorda issiqlik ajralib chiqishiga va mahsulotlarning oʻz-oʻzidan qizib ketishiga sabab boʻladi. Natijada mahsulotning koʻp qismi nobud boʻladi.


II bob Olchani yig’ib terib olish va saqlashga tayyorlash

1. 
   Olchani yig’ib terib olish
   

Birinchidan, ko'p narsa bog'da o'sadigan daraxtlarning mevalarining pishishiga bog'liq. Erta navlar Shokoladnitsa, Shpanka, Molodezhnaya, Malyshka, Miracle Cherry va Dessert Morozova kabi hosilni yig'ishga tayyor bo'lgan birinchi navlardir. Siz iyun oyining ikkinchi yarmida ulardan hosil olishingiz mumkin.

Daraxtdagi gilosMavsumning o'rta navlari kechroq, iyul oyining o'rtalarida pishadi va kech pishgan gilos daraxtlari mavsumni yakunlaydi - Lyubskaya, Shchedraya va Malinovka. Ularning mevalari avgust oyida yig'ib olinadi. Shuni ta'kidlash kerakki, ko'pchilik gilos o'rta mavsumda hosilga ega. Ular orasida Vladimirskaya, Jukovskaya, Kharitonovskaya, Turgenevka, Morozovka va Moskva Griot bor. Agar bog'da bir xil turdagi bir nechta daraxtlar o'sadigan bo'lsa, unda mevalar birinchi navbatda quyoshli joylarda joylashganlarda pishib etiladi. Pishgan gilos paydo bo'lganda darhol yig'ishni boshlash yaxshidir, chunki ular qushlar uchun oziq-ovqat bo'lib xizmat qilishi mumkin. Pishib yetishga vaqtlari bo'lmagan rezavorlar daraxtda qoldirilib, keyinroq olinadi. Rezavorlar rejalashtirilgan tashish bilan ular to'liq pishishidan 2-3 kun oldin oldindan uziladi. Shuni ham yodda tutish kerakki, gilos nok yoki olma kabi terib olingandan keyin pishmaydi, shuning uchun ularni juda erta termaslik kerak. Bir hafta yoki undan ko'proq vaqt davomida yotgandan keyin ham rezavorlar nordon va pishmagan bo'ladi. Savatdagi gilosTozalash quruq havoda, yaxshisi tushlikdan oldin va shudring bug'langandan keyin yoki kechqurun, quyosh nurlari kamroq faol bo'lganda tavsiya etiladi. Tez-tez yog'ingarchilik bo'lsa, rezavorlarning ta'mi sezilarli darajada yomonlashishi mumkin va yuqori namlik natijasida hosil bo'lgan chirish tufayli hosil sifatini sezilarli darajada yo'qotadi. O'rim-yig'imning yo'qolishini oldini olish uchun gilosni tezda yig'ib olish va konservalash yoki boshqa usulda qayta ishlash kerak.

Siz gilosni turli usullar bilan yig'ib olishingiz mumkin - qo'lda va mexanik. Yakka tartibdagi fermer xo'jaliklarida asosan qo'lda ishlatiladigan usul qo'llaniladi, chunki daraxtlar unchalik ko'p emas va siz pishgan mevalarni sekin va ehtiyotkorlik bilan yig'ib olishingiz va yig'ib olishingiz mumkin. Ammo bu usul bilan ham bir nechta usullar mavjud, ulardan foydalanish rezavorlar bilan nima sodir bo'lishiga bog'liq - ularni yangi iste'mol qilish, qayta ishlash yoki keyinchalik saqlash uchun boshqa joyga tashish. Bu usullar quyidagilardan iborat:

• 
  poyaning bir qismi bilan mevalarni budayıcı bilan kesish;
  
• 
  kesish bilan birga yirtib tashlash;
  
• 
  "sog'ish" deb ataladigan narsa - gilosning kesilmasdan sinishi.
  

"Sog'ish" ning oxirgi usuli faqat daraxtdan olingan mevalarni kechiktirmasdan, yaqin kelajakda iste'mol qilish yoki saqlash rejalashtirilgan hollarda qo'llaniladi. "Sog'ish" usuli bilan yig'ilgan gilos 2 kundan ortiq bo'lmagan holda yotadi, keyin ular yomonlasha boshlaydi. Kesish yoki uning bir qismi bilan yig'ish saqlash muddatini oshirish va keyinchalik mevani boshqa joyga tashish uchun amalga oshiriladi. Sekatatorlar bilan kesishda, gilos uzoqroq turishi uchun dastani taxminan yarmiga qoldirilishi kerak.