Uni toza qog‘oz yoki doka bilan yopib qo‘yish kerak. Issiq ovqatlarga avval toza doka yoki sochiq,soviganida esa qapqoq yopiladi. Qo‘l ish boshlashdan avval va ish davomida ham tez-tez yuvib turilishi kerak. Ish kiyimi nihoyatda toza bo‘lishi zarur. Boshga yengil durracha o‘rab olinadi yoki oq qalpoq kiyiladi. Oshxona idishlari va ovqat suziladigan idishlar ham toza bo‘lishi kerak; idishlarni sovun yoki maxsus yuvish vositalari gorchista.soda kukunlari bilan yuvish kerak. Pazandalik – ovqat pishirish san‘ati. Ovqatlanishni tartibga solish, taomlar xilma – xilligini ta‘minlash tayyorlangan taomlarning lazzatliligi va ularning did bilan dasturxonga tortish pazandalikning asosini tashkil qiladi. Pazandalik moddiy to‘ydirish va man‘aviy huzur qildirish, lazzatlantirish, estetik zavq bag‘ishlash jihatidan kishining ruhiga ta‘sir etuvchi san‘atdir. O‘zbek pazandachiligida pishirish usullari quyidagi turga bo‘linadi: - Qovurish: a) ochiq qovurish, masalan: kabob pishirish; b) yog‘da qovurish (ko‘p yoqqa oz masalliq solib qovurish); v) jazlash (oz yoqqa ko‘p masalliq solib qovurish); g) yog‘ni (qo‘y yoki mol yog‘i) eritib jazlash va hokazo. - Qaynatish: a) suvda qaynatish;b) sutda qaynatish. O‘zbek pazandachiligining o‘ziga xosligi tansiq taom tayyorlashning masalan, pishirishda mildiratib qaynatish va tuzini taom pishirishga yaqin rostlash kabi hamma jarayonlarda ―mana, men‖ deb turadi. Suyuq oshlar va sho‘rvalarni qattiq qaynatganda ham, sekin qaynaganda ham suvni harorati 100 darajadan ortmaydi. Sharaqlatib qaynatilgan ovqat tezroq pishadi, deb o‘ylash xato, aksincha masalliqlarning sirti qotib, bag‘ri g‘irt – g‘irt bo‘lib qoladi va tarkibidagi ne‘matlardan sho‘rvaga kam o‘tadi, natijada taom bemaza bo‘ladi.
