Tashqi ko'rinishini aniqlashda, mustahkamlikning bir xilligiga va cho'kindi yo'qligiga e'tibor bering. Konsistensiyaning bir xilligi sutni aralashtirish orqali o'rnatiladi va cho'kindi borligi idishning pastki qismini tekshirish orqali aniqlanadi. Rangi, ta'mi va hidini aniqlashda sut stakanga quyiladi va tarqoq yorug'lik ostida tekshiriladi, bunda begona soyalar yo'qligiga e'tibor beriladi. Sutning ta'mi, agar mahsulot begona rangga ega bo'lmasa, tekshiriladi. Kasal hayvonlarning sutini tatib ko'rmang.
Sut sifatini fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha baholash
Fizik-kimyoviy tahlil usullari sutning zichligi, yog'liligi, namligi yoki quruq qoldig'i, oqsil miqdori, laktoza, tozaligi va boshqa ko'rsatkichlarini aniqlaydi.
Sut zichligini aniqlash (GOST 3625-71)
Zichlik sut tarkibini, nisbatini tavsiflaydi tarkibiy qismlar uning. Bu sutning alohida komponentlari zichligining o'rtacha og'irlikdagi ko'rsatkichidir. Zichlikni aniqlash laktodensimetr (sut uchun gidrometr) yordamida 20 + 5 ° C sut haroratida amalga oshiriladi.
Ta'riflash texnikasi. Yaxshilab aralashtirilgan sut ko'pik paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun devor bo'ylab ehtiyotkorlik bilan silindrga quyiladi, uni biroz egilgan holatda ushlab turadi. Quruq laktodensimetr asta-sekin sutga 1,030 bo'linmasiga botiriladi, shundan so'ng u erkin suzish uchun qoldiriladi. Qurilma silindrning devorlariga tegmasligi kerak.
Harorat va zichlik ko'rsatkichlarini o'qish laktodensimetr to'xtatilgandan keyin 1 minutdan kechiktirmasdan amalga oshiriladi. Zichlikni o'qish yuqori meniskus bo'ylab 0,0005 aniqlik bilan, harorat ko'rsatkichi esa 0,5 ° S aniqlik bilan amalga oshiriladi. Agar sut bo'lsa aniqlash momenti 20 ° C dan yuqori yoki undan past haroratga ega bo'lsa, laktodensimetr ko'rsatkichiga tuzatish kiritilishi kerak: 20 ° C dan yuqori haroratning har bir darajasi uchun 0,002 zichlik birligi qo'shiladi va 20 ° C dan past bo'lgan har bir daraja uchun C, o'qilgan qiymatdan 0,0002 zichlik birliklari chiqariladi. To'liq sutning zichligi 1,027-1,032 g / sm 3 oralig'ida. Sutni suv bilan suyultirish qo'shilgan har 10% suv uchun zichlikning taxminan 0,003 ga pasayishiga olib keladi. Yog‘sizlangan sut yog‘siz sutga qaraganda (1,033-1,037) yuqori zichlikka ega bo‘lib, uning tarkibida yog‘ miqdori past va minerallar nisbatan yuqori bo‘ladi.
