Samarqand iqtisodiyot va servis inistituti "servis" fakulteti "servis" kafedrasi "oziq-ovqat mahsulotlari tovarshunosligi va ekspertizasi" fanidan

3. XULOSA VA TAKLIFLAR
Xulosa qilib aytish mumkinki, un va un mahsulotlarining tarkibini, ularning ozuqaviy qiymatini o’rganish muhim ahamiyatga ega ekan. Un tayyorlashning o’ziga xosligi, unlarni tashishda, saqlashda va ishlatishda ham muhum ahamiyatga ega hisoblanadi. Unlarning har xil navlari, har bir navining tarkibi, ozuqaviy qiymati va shu kabilarni bilib olish hech ham zarar qilmaydi. Shu maqsadda biz ham professor ustozlarimiz bilan birgalikda unlarning bir necha navlarini orgonoleptik va fizik kimyoviy usullarda tekshirishni o’rganganimizda unlarning navlari turiga qarab ularning tarkibidagi kimyoviy moddalar va ularning ozuqaviy qiymatlari ham turlicha bo’lishini ko’rdik. Faqatgina suv miqdori o’zgarmas bo’lishi mumkin ekan. Suv miqdori soya unlaridagina boshqa unlardagiga qaraganda kamroq bolar ekan. Shuni ham aytib o’tish joiski, un tarkibini o’rganishda kleykovinaning miqdori, kul miqdori, nordonlik ko’rsatkichi kabilar juda muhim sanalarkan. Ayniqsa kleykovinaning miqdori juda muhim ko’rsatkich hisoblanar ekan. O’zi kleykovina deb, bug’doy uni xamirini suvda toza yuvib, kraxmali ketkizilgandan keyin qoladigan yelimshak massaga aytilar ekan. Un tarkibida kleykovinasi qancha ko’p bo’lsa unning sifati shuncha yuqori bo’lar ekan. Shu bois har qaysi un turi va navlari uchun tarkibida qabcha ko’p kleykovina bo’lishining normasi standartlarda belgilab qo’yilgan. Kleykovina miqdorini aniqlash uchun biz undan 25gr miqdorda olib xamir qaridik. So’ng 20 daqiqa kutdik. 20 daqiqa o’tgach xamirdagi kraxmalni toza suv bilan toki kraxmal butunlay ketguncha yuvdik. Keyin esa qolgan kleykovina tarkibidagi suvni siqib tashlab, kleykovinani tarozida tortdik. Natija esa biz kutgandan biroz boshqacharoq chiqdi. Shunday qilib xalq iste’moli uchun juda zarur bo’lgan nafaqat un balki iste’mol uchun zarur bo’lgan barcha mahsulotlarni ishlab chiqarish, sotuvga chiqarishdan oldin xavfsizlik jihatidan albatda tekshiruvdan o’tkazish kerak ekan. Shu maqsadda biz kabi talaba yoshlarga ko’roq lobaratoriya darslari yaxshi jihozlangan lobaratoriya xonalarida, professor ustozlarimiz bilan birgalikda yaxshi bilim va ko’nikmaga ega bo’gan lobarant yordamchi o’qituvchilar asosida o’tilishi kerak degan taklifdaman. Albatda, hozir ham yomon emas, shunchaki kamchiliklar to’ldirilsa nur ustiga a’lo nur bo’lar edi.

4. FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR

1. 
   R. NORMAXMATOV: OZIQ – OVQAT MAHSULOTLRI SIFAT EKSPERTIZASI XIZMATINI TASHKIL ETISH; darslik Samarqand 2022.
   
2. 
   R. NORMAXMATOV; G’. PARDAYEV; SH. ISMOILOV: OZIQ – OVQAT MAHSULOTLARI EKSPERTIZASI OBYEKTLARI; darslik 2021.
   
3. 
   GOOGLE; UN VA UN MAHSULOTLARI; VIKIPEDIYA