DON, MEVA VA SABZAVOTLARNI SAQLASHDA NAFAS OLISHNING AHAMIYATI O‘simliklarning nafas olish jarayoni ulardagi modda almashinuvining muhim qismini tashkil etib, o‘sish, rivojlanish va hosildorlikning asosi hisoblanganidek, etishtirilgan mahsulotlarni uzoq muddatga va sifatli saqlash ham nafas olish tezligini boshqarishga asoslangan. Mahsulotlarni saqlashda nafas olish jadalligi ko‘pincha past bo‘lsa, organik moddalarning miqdori shuncha kam sarflanadi va ular sifatli saqlanadi. Nafas olish jadalligining darajasi, eng avvalo, harorat va namlik miqdoriga bog‘liq donlarning tarkibidagi suv miqdorini va ular saqlanadigan omborlar haroratini boshqarish katta ahamiyatga ega. Suv miqdori g‘allasimonlarning donlarida 14 foiz va moyli o‘simliklarning donlarida 8-9 foizdan oshmaganda, harorat esa 00 atrofida bo‘lganda nafas olish eng past darajada saqlanadi. Namlikning miqdori 18-22 foiz va harorat 45-500 S ga etganda nafas olish jadalligi ham keskin oshadi. Natijada urug‘dagi zaxira organik moddalar tezlik bilan sarflanadi. Buning natijasida ajralib chiqqan kimyoviy energiya issiqlik energiyasiga aylanadi, omborlarning harorati yanada oshadi.
