Birinchi toifadagi restoranlarning taomnomasiga buyurtma va firma taomlari kiritiladi.
Firma taomlari va hissali taomlar umumiy taomnomada maxsus bo‘lim qilib yoziladi. Taomlarning navbat tartibi assortiment minimumiga, ya’ni bir kunda o‘tishi lozim bo‘lgan taom va ichimliklar miqdoriga mos kelishi kerak.
2. Taomnomani tuzish tartibi va uning turlari.
Taomnomani tuzishda taqdim etilayotgan taomlar ratsioniga juda katta e’tibor qaratiladi.
Taomnoma tuzilganda diqqatni jalb qiladigan omillardan biri mavsumiy ehtiyojdir.
Taomnomani 2 - 3 xil variantlarda tuzish tavsiya qilinadi, bunda ular taomlar ro‘yxati va narxida farqlanadi.
Taomlarga garnir tanlashda, u asosiy taomga mos kelishini ham xisobga olish kerak, masalan, qovurilgan kartoshka, baliqqa pishirilgan kartoshka va b.
Taomnoma taomlarning berilishiga, qaysi taom oldin, qaysisi keyin tortilishiga mos holda ham tuziladi.
Gazak, taom va ichimliklarning taxminiy taomnomasi quyidagi tartibda yoziladi:
Baliq gastronomiyasi
Sovuq baliq taomi
Gazaklar
Go‘shtli sovuq taomlar
Qush go‘shtdan tayyorlangan sovuq taomlar
Sabzavotlardan tayyorlangan sovuq taomlar
Sut - qatiq mahsulotlari
Sovuq taom va gazaklar Issiq gazaklar
Baliq va go‘shtli mahsulotlar
Qushlar va ov qilingan mahsulotlar
Sabzavotlar
Qo‘ziqorin mahsulotlari
Tuxum mahsulotlari
Suyuq taomlar, sho‘rvalar
Tiniq
Ichiga mahsulotlar solingan
Pyure sifat suyuq taomla
Sutli mahsulotlar
Sovuq taomlar
Shirin taomlar
Ikkinchi taomlar
Baliq (qaynatilgan, pishirilgan, qovurilgan, dimlangan) mahsulotlari
Go‘sht (qaynatilgan, qovurilgan, qaylali) mahsulotlari
Qushlar va ov qilingan mahsulotlardan taomlar
To‘g‘ralgan go‘sht va kotlet massasidan taomlar
Sabzavot, yorma, dukkakli donlardan, makaron va xamirli taomlar