Tezislər / Theses

THE 3
rd
 INTERNATIONAL SCIENTIFIC CONFERENCES OF STUDENTS AND YOUNG RESEARCHERS 
dedicated to the 99
th
anniversary of the National Leader of Azerbaijan Heydar Aliyev
296
sanların həzm fermentlərini tərəfindən həzm olunmurlar. Bağırsağın yuxarı 
hissələrində sorulma getmir , yalnız mikroflora tərəfindən bu proses gedir.. 
Qeyd edildiyi kimi bütün növ üzüm emalında 20% tullantı vardır ki, bitki 
mənşəli bifidogen potensiallrla geniş qida lifləri ilə zəngindirlər.Onuda nəzərə 
alaq ki, bu təkrar emal materialından hələ ki, kifayət qədər səmərəli istifadə 
etmirlər.Ancaq ən yaxşı hallarda yem kimi heyvanlara verilir. 
Ukrayna mütəxəssisləri tərəfindən təzə üzüm cecəsinin tozunu emal 
edən texnologiya icad edib işləyib hazırlamışlar. Həmin texnologiyaya görə 
qalan cecə presləndikdən sonra 8% nəmliyə qədər qurudurlar və sonrakı 
etabda xırdalanır. Nəticədə unvari ərzaq mahiyyətli toz əldə olunur .Həmin 
bu toz üzüm şirəsi qalığının və 30-50faizi üzüm giləsinin qabıq hissəsindən , 
50-7 faizi isə gilə saplağından və üzüm darağından əhatə olur. 
Dağıstanda Texniki Universitetinin mütəxəssisləri tərəfindən bu cecə to-
zundan püreşəkilli meyvə məhsullarından cem, povidla, jele komponentləri-
nin tərkibinə qatılaraq istifadə olunur. Burada pürüşekilli meyvə məhsulların 
qatılmasının məqsədi həmən məhsullara müalicəvi-profilaktik xüsusiyyət 
verməkdən ibarətdir.
Məhz bu məqsədlə üzüm cecəsindən alınmış tozdan istifadənin tədqiqi 
göstərmişdir ki, bu zaman məmulatın istilik-fiziki göstəriciləri psləşməyə doğ-
ru dəyişmir, bu zaman onların istehsal texnologiyasını dəyişdirməyə ehtiyac 
yaranmır. Yazarlar bunuda qeyd edirlər ki, meyvə konsentratı istehsalının 
yeni yeni üsulunun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, şəkərə, jeleyaradıcı və lu-
mu turşusuna əlavələrə xeyli qənaət etmiş olunur. Bu üsulla məhsulun maya 
dəyəri azalır, texnoloji prosesdə sənaye pektinindən istifadə istisna olunur. 
Quru pektindən istifadə edildikdə əvvəlcə onun 5faizli məhlulu hazırlanır. 
Üzüm cecəsi tozundan istifadə olunduqda isə eyni müddətdə jeleyaratma 
problemi də həll edilmiş olur. 
Ədəbiyyat 
[1]. Deng Q., Penner M.N., Zhao Y. “Chemical composition of dietary fiber and polyphenols of 
five different varieties of wine grape pomace skins” / Food Research International, 2011, 
№. 44, pp. 2712-2720. 
[2]. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. и др. Методы биохимического исследова-
ния растений. Л.: Агропромиздат, 1987, 430 с. 
[3]. Гусейнов М.А., Насибов Х. Н., Шукюров А. С., Салимов В. С. “Оценка новых интроду-
центных сортов винограда в условиях Азербайджана” / Журнал «АПК России», 
Челябинск, 2018 г. Том 25, № 3, с. 444-447. 
[4]. Huseynov M., Soltanov H. “Improving the production technology of the natural wine” / 
Journal Sylwan., (printed in Poland) 163 (4), April 2019, ISI Indexed, p.2-13. 
[5]. Насибов Х. Н., Гусейнов М.А. “Исследование некоторых факторов осветления вино-
материалов”. Перспективные технологии и сортименты в виноградарстве и вино-
делии / ФГБНУ. Северо-Кавказский Федеральный Научный Центр Садоводства, 
Виноградарства, Виноделия. Научные труды СКФНЦСВВ. Tom 18. 2018. с. 176-179. 
[6]. Otles S., Ozgöz S. “Health effect of dietary” / Acta Sel. Pol. Technol. Aliment, 2014, №13, 
pp.191-202. 
[7]. Радченко В.Г., Сафроненкова И.Г., Селиверстов П.В. и др. “Пищевые волокна в 
клинической практике” / Клинические перспективы гастроэнтерологии, генатологии. 
2010, №1, с.20-21. 

---