Tezislər / Theses

THE 3
rd
 INTERNATIONAL SCIENTIFIC CONFERENCES OF STUDENTS AND YOUNG RESEARCHERS 
dedicated to the 99
th
anniversary of the National Leader of Azerbaijan Heydar Aliyev
292
4,65 q/dm
3
olmuşdur. Uçucu turşuların miqdarı Rkasiteli üzüm sortundan 
hazırlanan şərabda 0,35; Moldovada 0,24 q/dm
3 
olaraq müəyyən edilmişdir. 
Kükürd 4-oksidin miqdarı müxtəlif şərablarda aparılan analizlərin nəticələrinə 
görə 3,0 ilə 3,4 mq/l arasında tərəddüd etdiyi müəyyən edilmişdir. Şəkər 
qalığının miqdarı, ümumi ekstrakt, pH-ın miqdarı və dequstasiya nəticələri 
standartlara və ədəbiyyat məlumatlarına uyğun olaraq təyin edilmiş və 
müqayisə edilmişdir. 
Cədvəl 1. 
Öyrənilən üzüm sortlarından hazırlanan şərabların keyfiyyət göstəriciləri 
№ 
Tə
rk
ib 
göstəriciləri 
Bay
anşirə*
 
Məd
rəs
ə**+
 
Merlo** (1/1)
 
Merlo** 
Rkasiteli 
Məd
rəs
ə*
 
Xindo
qnı
 
Şirvan
şah
ı 
Şirvan
şah
ı**
* 
Mo
ldo
va 
Məd
rəs
ə**
 
Həm
əşə
ra
 
1 Spirt %
13.0 13.5 14.0 13.6 13.5 13.6 13.8 16.7 12.7 13.0 13.3 
2 Şəkər q/l
0.14 0.27 0.31 0.22 0.24 0.23 0.25 15.0 0.3 0.25 0.28 
3 Ümumi 
turşuluq 
q/l
7.13 4.88 4.87 4.90 4.88 4.65
5.0 
5.2 
5.5 
5.2 
5.2 
4 Uçucu 
turşuluq 
q/l
0.3 0.76 0.23 0.35 0.57 0.47
0.4 0.42 0.24 0.21 0.11 
5 SO
2 
mq/l 
- 
- 
3.2 
3.0 
3.3 
3.1 
3.2 
3.4 
3.2 
3.2 
3.1 
6 Alma 
turşusu 
q/l 
0.31 0.06 0.8 
1.0 
0.7 
0.6 0.05 0.4 0.32 0.23 0.07 
7 Süd 
turşusu 
q/l 
0.01 1.31 0.54 0.01 1.23 1.21
0.6 
0.5 
0.6 
0.9 
1.0 
8 Çaxır 
turşusu, 
q/l 
3.97 1.86 0.4 
3.3 1.88 1.78
1.8 
1.2 
1.7 1.35 2.0 
9 Limon 
turşusu, 
q/l 
0.02 
0 
0.02 0.01 0.01 0.02 0.01 0.02 0.02 0.02 0.02 
10 pH 
3.08 3.18 3.19 3.4 
3.3 
3.4 
3.2 
3.4 
3.2 
3.4 
3.4 
11 Piroüzüm 
turşusu, 
q/l 
0.01 
0 
0 
0.01 
0 
0 
0 
0.01 
0 
0 
0 
12 Ca mq/l 
55 
61 
76 
54 
75 
74 
75 
72 
74 
76 
76 
13 Dequs-
tasiya 
qiyməti, 
bal 
92 
93 
92 
87 
92 
92 
92 
94 
85 
95 
95 
Qeyd: *
Abşeron şəraitində yetişdirilmiş üzümdən hazırlanmış; **Şamaxı şəraitində 
yetişdirilmiş üzümdən hazırlanmış; ***Şirvanşahı sortundan hazırlanmış tünd şərab. 

---

THE 3
rd
 INTERNATIONAL SCIENTIFIC CONFERENCES OF STUDENTS AND YOUNG RESEARCHERS 
dedicated to the 99
th
anniversary of the National Leader of Azerbaijan Heydar Aliyev
293
Araşdırmalarla [Səlimov və b., 2019] əldə edilən nəticələrə görə də tor-
paq iqlim şəraiti Mədrəsə üzüm sortundan alınan məhsulun keyfiyyətində 
mühüm rol oynayır. Bizim aldığımız nəticə də bununla uyğunluq təşkil edir. 
Şamaxı şəraitində yetişdirilən Mədrəsə üzümündən hazırlanan şərabın orqa-
noleptik göstəricilərinin Abşeron şəraitində yetişdirilənə nisbətən yüksək ol-
duğu müəyyən edilmişdir. Bu da Mədrəsə üzümündən hazırlanan şərabın 
fenol birləşmələrinin, dad və ətir verən maddələrin və digər əhəmiyyətli kom-
ponentlərin optimal səviyyədə formalaşmasında texnoloji proseslərlə yanaşı, 
torpaq-iqlim şəraitinin də mühüm rol oynadığından xəbər verir. Beləliklə, 
müəyyən edilmişdir ki, tədqiqata cəlb olunan üzüm sortlarından hazırlanan 
şərabların tərkibindəki komponentlər lazımı səviyyədə formalaşmışdır. 
Ədəbiyyat 
1. Fətəliyev, H.K. Şərabın texnologiyası / H.K. Fətəliyev. - Bakı: Elm, - 2011. - 596 s. 
2. Mikayılov, V.Ş. Qida məhsullarının dequstasiyası / V.Ş.Mikayılov; - Bakı: “Kooperasiya” 
nəşriyyatı, 2012. - 384 s. 
3. Mikayılov, V.Ş. Qida məhsullarının ümumi texnologiyası / V.Mikayılov, E.Fərzəliyev; - 
Bakı: Kooperasiya, - 2018. - 832 s. 
4. Nəbiyev, Ə.Ə. Qida məhsullarının biokimyası / Ə.Ə.Nəbiyev, E.Ə.Moslemzadeh;- Bakı: 
Elm, - 2008. - 444 s.
5. Pənahov, T.M, Üzümün saxlanması, qurudulması və emalı texnologiyası / T.M.Pənahov, 
M.Ə.Hüseynov - Bakı: “Adiloğlu” nəşriyyatı, - 2019. - 348 s. 
6. Tahirov, Ş.A., Azərbaycanın torpaq-iqlim şəraitində yetişən üzüm sortlarından süfrə 
şərablarının istehsal texnologiyasının əsasları, I hissə / Ş.A.Tahirov, M.Ə.Hüseynov - Bakı: 
“Müəllim” nəşriyyatı, - 2020. - 136 s. 
7. Üzümçülükdə innovativ differensial texnologiyalar və risklər / V.S. Səlimov, M.Ə. 
Hüseynov, A.S. Şükürov [və b.] - Bakı: «Müəllim» nəşriyyatı, - 2019. - 357 s.