Tuzdi : Rahimova Nurjonoy Mavzu: Margarin ishlab chiqarish

kadoqlash.

Margarin ishlab chiqarishning prinsipi. Margarin ishlab chiqarish quyidagi

Margarin ishlab chiqarishning prinsipi. Margarin ishlab chiqarish quyidagi

operatsiyalardan iborat: me’yorlash, aralashtirish, emulsiyalash, o‘ta sovitish, kristallash va

kadoqlash.

Me’yorlashning ikki usuli ma’lum: og‘irligi va xajmi buyicha. Og‘irligi buyicha

me’yorlash komponentlarni aniq miqdorda olishni ta’minlaydi.

Aralashtirish. Komponentlarni aralashtirish jarayonida aralashtirish bilan birga

aralashmaning xarorati 38-400C da ushlab turuvchi aralashtirgichlar qo‘llaniladi. Aralashtirish

davomida dag‘al emulsiya, ya’ni dastlabki emulsiyalash jarayoni bajariladi. Aralashtirgichning

aylanish tezligi 60 ayl/min.

Emulsiyalash. Dag‘al emulsiyadan mayda zarrachali emulsiya hosil qilish uchun

gomogenizatorlardan foydalaniladi. Ular gorizontal uch plunjerli yuqori bosimda ishlaydigan

nasoslardir. Ularning asosiy elementi gomogenizatsiyalovchi kamera qismi xisoblanadi.

Emulsiya kameraga tushgach, tirkish va klapan orqali siqib chiqariladi. Shu vaqtda yuqori

dispers emulsiya xosil bo‘ladi. Nasos hosil qilgan yuqori bosim emulsiyaning o‘ta sovitgichdan

kadoqlash avtomatigacha bo‘lgan trubalardagi karshilikni bartaraf qilishi uchun sarf bo‘ladi.

Nasosning bosimi 18-22 atm.

O‘ta sovitish. Margarin emulsiyasi sovitilganda, kristallanish jarayoni sodir bo‘ladi.

O‘ta sovitish. Margarin emulsiyasi sovitilganda, kristallanish jarayoni sodir bo‘ladi.

Strukturalarning shakllanishi sovitish tezligiga, aralashtirish tezligiga, to‘yingan va to‘yinmagan

glitseridlarning miqdoriga bog‘liq. Sekin sovitilganda katta kristallar xosil bo‘ladi. Ular

margaringa dagallik, murtlik va maydalanuvchanlik xossalarini beradi.

Zamonaviy margarin ishlab chiqarish korxonalarida o‘ta sovitish aralashtirish bilan

birgalikda olib boriladi. Natijada tez suyuqlanuvchan, egiluvchan va yaxshi konsistensiyali