Toshkent Kimyo texnalogiya instituti Yangiyer filiali Oziq ovqat yõnalishi 502-20-guruh talabasi Rahimova Nurjonoyning Yoglarni qayta ishlash texnalogiyasi fanidan Taqdimoti
Tuzdi :Rahimova Nurjonoy
Mavzu: Margarin ishlab chiqarish
Margarin sariyog‘ga o‘xshash yog‘ sifatida 1869 yilda fransuz kimyog‘ari Mej-Mure
Margarin sariyog‘ga o‘xshash yog‘ sifatida 1869 yilda fransuz kimyog‘ari Mej-Mure
tomonidan ishlab chiqarilgan. U eritilgan mol yog‘ining tez eriydigan qismini sigir
oshqozanidagi zardob yordamida emulsiyalashni taklif etdi. Xosil bo‘lgan aralashmani yax suvda
sovutilganda yarim qattiq och sariq rangli yaltiroq maxsulot xosil bo‘ldi. Mej-Mure uni margarin
deb atadi. (Margjaret – fransuzcha – marvarid). Ya’ni marvarid ma’nosini bildiradi. Margarin –
bu mayda zarrachali emulsiya bo‘lib, uning tarkibiga: yog‘lar, sut, tuz, shakar vitaminlar
fosfatidlar, emulgatorlar va boshqalar kiradi. Birinchi margarin zavodlari 1930 yilda Moskva va
Sankt-Peterburgda ishga tushirilgan. Respublikamizda Toshkent yog‘-moy kombinatida qattiq va
yumshoq margarin ishlab chiqarilmoqda. Moylarning ozuqa qiymati ularning energetik qiymati
va fiziologik ta’siri Bilan belgilanadi. Margarin kishi organizmiga singishi jixatidan sut yog‘idan
past emas va energetik qiymati jixatidan esa undan yuqori turadi.
Ma’lumki mayda zarrachali emulsiya holatidagi yog‘lar kishi organizmiga yaxshi
singadi. Bunga yog‘larning erish xarorati ham ta’sir etadi. Shu sababli, margarin uchun
ishlatiladigan yog‘larning xususiyatlari asos qilib olinib, masulotning erish arorati 31-340C dan
yuqori bo‘lmasligi kerak. Margarinda mavjud bo‘lgan essensial (to‘yinmagan) yog‘ kislotalar
