Tuzdi : Rahimova Nurjonoy Mavzu: Margarin ishlab chiqarish

retsepturasi keltirilgan.

4-5 t/soat unumdorlikdagi “Kemtek” firmasining uzluksiz liniyasida yumshoq margarin

4-5 t/soat unumdorlikdagi “Kemtek” firmasining uzluksiz liniyasida yumshoq margarin

ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quyidagi operatsiyalardan iborat: dezodoratsiyalangan

yog‘ni haroratlash; bo‘yoq, emulgator va yog‘li qo‘shilmalarni tayyorlash; suv, tuz, suvli

qo‘shilmalarni tayyorlash; massa bo‘yicha retseptura komponentlarini dozalash; retseptura

bo‘yicha komponentlarni aralashtirish va haroratlash; aralashmani emulsiyalash; emulsiyani

sovutish; dekristallizatorda va filtr-strukturatorda plastifikatsiyalash; kristallash; polimer

stakanlarni qadoqlash; stakanlarni karton korobkalarga joylashtirish va yorliqlash

Sutni tayyorlash. Sigir sutining tarkibi, % xisobida

Suv 87 - 89 gacha

Yog‘ 3,0 – 6,0

Oqsillar 3,4 – 4,0

Laktoza 4,0 – 5,5

Mineral moddalar 0,6 – 0,8

Sut oksili – bu sut albumini, sut globulinidir. Oksilning umumiy miqdoriga nisbatan

kazein 80 %-ni tashkil etishi mumkin.

Sutdagi quruq qoldiqning mavjudligi, sutning ozuqaviy kiymatini ifodalaydi va ularning

kamayishi sutning suv bilan suyultirilganligini ko‘rsatadi. Sutda ham moyda eruvchan ham

suvda eruvchan vitaminlar hamda mineral elementlar mavjud. Sutga ikki bosqichda ishlov

beriladi. Birinchi – tozalash, ikkinchi – ivitish.

Sutni ivitishdan maqsad margaringa sutli, nordon va xushbo‘y ta’m berish va xosil

• Sutni ivitishdan maqsad margaringa sutli, nordon va xushbo‘y ta’m berish va xosil
• bo‘lgan sut kislotasi ta’sirida margarinda bo‘lishi mumkin bo‘lgan mikroflorani rivojlanishiga
• to‘sqinlik qilish. Margaringa ivitilgan va ivitilmagan sut aralash xolda 1:1, 1:3 nisbatda
• qo‘shiladi. Ivitilgan sutdagi xushbo‘y ta’mni diatsetil va diatsetoin moddalarining mavjudligi
• belgilaydi. Sut ivitish tomizg‘ilari margarin zavodl ariga quruq xolda keltiriladi. Ulardan dastlab
• oz miqdorda suyuq xoldagi tomizg‘ilar keyin katta xajmdagi sutda aralashtirilgan xolda
• tomizg‘ilar tayyorlanadi.
• Retseptura buyicha barcha komponentlar maxsus tayyorlanadi. Fosfatid konsentrati
• emulgator sifatida ishlatiladi xamda kulinariya yog‘larining ozuka kiymatini oshirish maqsadida
• qo‘shiladi. Fosfatid konsentratida 50 % dan kam bo‘lmagan miqdorda fosfatid va namlik 4 %
• dan ortmasligi kerak. U quyidagi nisbatda eritiladi moy:fosfatid=4:1. Osh tuzi margarinning
• ta’mini yaxshilash hamda konservant sifatida qo‘shiladi. Shakar margarinning ta’mini
• yaxshilaydi. Bo‘yoqlar sifatida margaringa och-sariq ya’ni sariyog‘ga o‘xshash rang berish
• maqsadida karotinning yog‘li eritmalari qo‘shiladi. Xozirgi vaqtda biosintez yo‘li bilan olingan 
• – karotin qo‘llanilmokda. Vitaminlar margarinning biologik xususiyatlarini oshirish maqsadida
• qo‘shiladi. Xushbo‘y xid beruvchi qo‘shimcha sun’iy aromatizatorlar ham qo‘shiladi.
• Margarin ishlab chiqarishning prinsipi. Margarin ishlab chiqarish quyidagi
• operatsiyalardan iborat: me’yorlash, aralashtirish, emulsiyalash, o‘ta sovitish, kristallash va