Tuzdi : Rahimova Nurjonoy Mavzu: Margarin ishlab chiqarish

2. Kulinar yog‘larda yog‘ning miqdori 99,7% gacha (kandolat, non masulotlari uchun va

oshpazlik).

Ishlatilishiga va retsepturasiga qarab margarinlar quyidagilarga bo‘linadi:

• Ishlatilishiga va retsepturasiga qarab margarinlar quyidagilarga bo‘linadi:
• A) Oshxona va markali (buterbrod) margarinlar
• B) Sanoatda qayta ishlash va umum ovqatlanish tizimi uchun
• V) maza kirituvchi qo‘shimchali margarinlar (yog‘liligi 62% dan kam bo‘lmasligi kerak).

Margarinlar qattiq, yumshoq va suyuq xolatda bo‘lishi mumkin.

Yumshoq margarinlar buterbrod yog‘i sifatida ishlatiladi. Suyuq margarinlar non

masulotlari, unli kandolat masulotlari ishlab chiqarish uchun foydalaniladi.

Maza kirituvchi moddalari bo‘lgan margarinlar (shokoladli) tarkibida kakao-poroshok,

ko‘p miqdorda shakar bo‘ladi va ular qandolat masulotlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Kulinar yog‘lari quyidagi assortimentda ishlab chiqariladi: pechene, shokolad va vafli

masulotlari uchun. Bu yog‘lar turli tarkibga ega bo‘lib, quyidagi komponentlardan iborat:

salomas, pereeterifikatsiyalangan yog‘, o‘simlik moyi. Ba’zi kulinar yog‘lar tarkibiga: mol

yog‘lari ham qo‘shiladi.

Non masulotlari uchun ishlatiladigan yog‘lar fosfatid qo‘shilib suyuq xolatda

tayyorlanadi.

Margarin ishlab chiqarish uchun asosiy xomashyolar. Margarin ishlab chiqarishning

asosiy xomashyosi yog‘ va sut hisoblanadi

Yog‘li xomashyo. Asosiy xomashyo suyuq va gidrogenlangan (salomas) xoldagi o‘simlik

Yog‘li xomashyo. Asosiy xomashyo suyuq va gidrogenlangan (salomas) xoldagi o‘simlik

moyidir. Kungaboqar, paxta va soya moylari keng qo‘llaniladi. Gidrogenlangan moy margarin

masuloti retsepturasidagi asosiy komponentdir. Undan tashqari hayvon yog‘laridan mol, qo‘y

yog‘lari va sariyog‘ ishlatiladi.

Sut. Margarin ishlab chiqarish uchun pasterizatsiyalangan yoki ivitilgan sut ishlatiladi.