Tuzdi : Rahimova Nurjonoy Mavzu: Margarin ishlab chiqarish

margarinlar xosil bo‘ladi.

Kerak bo‘lgan kristall strukturasi, bir xil va muloyim konsistensiyali maxsulot olish

uchun kadoqlashdan oldin kristallizatorlar o‘rnatiladi.

Yuqoridagilardan kelib chiqqan holda margarin ishlab chiqarish quyidagi texnologik

sxema ketma –ketligida olib boriladi.

1. Margarin retsepturasiga kirgan yog‘li aralashmalarni eritish;

2. Tuz-suvli eritma tayyorlash va emulgatorni aralashtirish;

3. Komponentlarni bir jinsga kelguncha aralashtirish va ularni emulsiyalash;

4. Tayyor bo‘lgan emulsiyani zaxiraga olish;

4. Tayyor bo‘lgan emulsiyani yuqori xaroratda pasterizatsiyalash (sutli komponentli

margarin ishlab chiqarishda)

5. Tayyor emulsiyadan o‘ta sovutish usuli orqali margarin tayyorlash;

6. Tayyor bo‘lgan mahsulotni quyish orqali qutilarga qadoqlash yoki avtomatik tizimda

qadoqlash uchun yuborish

Margarin retsepturasiga ko‘ra qo‘shiladigan moy bak (14) kelib tushadi, so‘ngra

Margarin retsepturasiga ko‘ra qo‘shiladigan moy bak (14) kelib tushadi, so‘ngra

markazdan qochma nasos (2) yordamida tarozi (13) o‘rnatilgan o‘lchagich (3) uzatiladi va

margarin retsepturasi bo‘yicha qo‘shiladigan qattiq yog‘lar qizdirgichli (1)da eritilib nasos (2)

yordamida o‘lchagich (3) ga kelib tushadi. Bu erga ikkinchi tarafdan bak (10) da tayyorlangan

tuzli suv nasos (2) yordamida va bak (11) da eritib tayyorlangan emulgatorlar nasos (2) orqali

beriladi. Hosil bo‘lgan moy-tuzli suv aralashmasi dag‘al emulsiya hosil qiluvchi bak (4) ga nasos

(2) yordamida uzatiladi, so‘ngra dag‘al emulsiya nasos (2) orqali dispergator (5) da bir jinsli

emulsiya hosil qilish uchun uzatiladi. Xosil bo‘lgan bir jinsli emulsiya bak (6) ga uzatiladi va

plunjerli nasos (7) orqali, tarkibidagi mikroorganizmalar va fermentlardan tozalash uchun yuqori

haroratli pasterizator (8) da pasterizatsiyalanadi. Pasterizatsiyalangan yarim tayyor maxsulot,